Tamales Rojos(Tamales Rojos de Puerco)
Tamales Rojos de Puerco to kwintesencja meksykańskiego jedzenia typu "comfort food", składającego się z ciasta z masy ryżowej (masa) z nadzieniem z delikatnej wieprzowiny duszonej w bogatym, wędzonym sosie z czerwonych papryczek chili. To danie wymaga pracy i miłości, często przygotowywane w dużych ilościach na rodzinne spotkania, święta i uroczystości, uosabiając tradycję i wspólnotę.
🧂 Składniki
- 500 g Łopatka wieprzowa(Preferowana z kością dla lepszego smaku, pokrojona na kawałki o wielkości ok. 5 cm)
- 200 g Suszone papryczki Guajillo(Usunąć łodyżki i pestki)
- 400 ml Suszone papryczki Ancho(Usunąć łodyżki i pestki)
- 400 g Ząbki czosnku(Obrane)
- 6 Biała cebula(Pokrojona na ćwiartki)
- 3 Liście laurowe(Stems and seeds removed.)
- 3 cloves Mielony kmin rzymski
- 0.25 medium Suszone meksykańskie oregano(Roughly chopped.)
- 1 tsp Sól(Lub do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz(Najlepiej świeżo mielony)
- to taste Smalec wieprzowy(Lub tłuszcz roślinny; zmiękczony)
- 2 tbsp Proszek do pieczenia(For sautéing.)
- approx. 24 Masa Harina do tamales(Lub świeża masa przygotowana do tamales)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie wieprzowiny: W dużym garnku umieść kawałki łopatki wieprzowej, pokrojoną cebulę, liście laurowe, 1 łyżkę soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu. Zalej 12 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, gdy wieprzowina będzie bardzo miękka i łatwo się rozpadać. Wyjmij wieprzowinę z bulionu, zachowując bulion do sosu i masy. Pozwól wieprzowinie lekko ostygnąć, a następnie drobno posiekaj ją za pomocą dwóch widelców. Odstaw na bok.
⏱️ 45 minutes - 2
Przygotowanie sosu z czerwonych papryczek chili: Podczas gotowania wieprzowiny, namocz suszone papryczki guajillo i ancho. Lekko je podsmaż na suchej patelni na średnim ogniu przez około 30 sekund z każdej strony, aż uwolnią aromat, uważając, aby ich nie przypalić. Umieść podsmażone papryczki w misce i zalej gorącą wodą. Pozostaw do namoczenia na 20-30 minut, aż zmiękną. Odcedź papryczki, zachowując płyn z moczenia. W blenderze połącz namoczone papryczki, 8 obranych ząbków czosnku, 1 łyżkę soli, mielony kmin rzymski i suszone oregano. Dodaj 3 szklanki zachowanego bulionu wieprzowego i blenduj, aż uzyskasz bardzo gładką konsystencję. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę zachowanego płynu z moczenia lub więcej bulionu wieprzowego. Przecedź sos przez drobne sitko do dużego rondla, aby uzyskać gładką konsystencję.
⏱️ 10 minutes - 3
Połączenie wieprzowiny z sosem: Dodaj posiekaną wieprzowinę do przecedzonego sosu z czerwonych papryczek chili w rondlu. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie pokryć całą wieprzowinę. Gotuj na średnio-niskim ogniu przez około 15-20 minut, pozwalając smakom się połączyć, a sosowi lekko zgęstnieć. Mieszanka powinna być wilgotna, ale nie wodnista. Pozwól jej całkowicie ostygnąć.
⏱️ 25 minutes - 4
Przygotowanie liści kukurydzy: Podczas gdy farsz stygnie, umieść suszone liście kukurydzy w dużej, żaroodpornej misce. Zalej je bardzo gorącą wodą i obciąż talerzem, aby pozostały zanurzone. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, gdy staną się miękkie i elastyczne. Odcedź liście na sicie i delikatnie osusz.
⏱️ 30 minutes - 5
Przygotowanie masy na tamales: W dużej misce lub misie miksera stojącego połącz masę harina, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę soli. Jeśli używasz świeżej masy, pomiń proszek do pieczenia i sól na razie i dostosuj później. W oddzielnej misce ubij zmiękczony smalec na średnio-wysokich obrotach, aż będzie lekki, puszysty i blady (około 5-7 minut). Stopniowo dodawaj ubity smalec do mieszanki masy harina, miksując. Powoli dodawaj ciepły bulion wieprzowy, około 1/2 szklanki na raz, mieszając, aż powstanie miękkie, rozprowadzalne ciasto. Powinno przypominać gęste ciasto na babkę. Dodaj około 1/3 szklanki schłodzonego sosu z czerwonych papryczek chili do masy, aby nadać jej kolor i smak. Dobrze wymieszaj. Wykonaj test pływania: wrzuć niewielką ilość masy do szklanki zimnej wody; jeśli unosi się na powierzchni, jest gotowa. Jeśli opada na dno, kontynuuj mieszanie przez kolejne 5 minut i przetestuj ponownie. W razie potrzeby dostosuj ilość soli.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Formowanie tamales: Rozłóż zmiękczony liść kukurydzy płasko, gładką stroną do góry, szerszym końcem w kierunku siebie. Nałóż około 1/4 szklanki masy na szerszą połowę liścia, tworząc równą warstwę o grubości około 1/4 cala, pozostawiając brzegi wolne. Na środek masy nałóż około 2-3 łyżek schłodzonego farszu wieprzowego. Złóż jedną stronę liścia nad farszem, a następnie drugą stronę, aby się zetknęły, zakrywając farsz. Złóż wąski dolny koniec liścia do góry, w kierunku środka. W razie potrzeby zwiąż paskiem z liścia kukurydzy, aby zabezpieczyć.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gładszą masę, upewnij się, że smalec jest ubity na bardzo lekki i puszysty.
- ✓Jeśli nie masz bulionu wieprzowego, można użyć bulionu drobiowego lub warzywnego, ale bulion wieprzowy dodaje najbardziej autentycznego smaku.
- ✓Nie przepełniaj tamales, ponieważ może to spowodować ich otwarcie podczas parowania.
- ✓Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj trochę więcej ciepłego bulionu; jeśli zbyt mokra, dodaj więcej masy harina.
- ✓Aby sprawdzić, czy masa jest gotowa, wrzuć małą łyżeczkę do szklanki zimnej wody. Jeśli unosi się na powierzchni, jest idealna. Jeśli opada na dno, wymaga dalszego mieszania lub ubijania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Aby uzyskać ostrzejsze tamales, dodaj kilka namoczonych i zblendowanych papryczek chili de árbol do sosu z czerwonych papryczek chili.
- Wegetariańskie tamales można przygotować, zastępując wieprzowinę farszem z przyprawionej czarnej fasoli, sera lub warzyw.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość sosu z czerwonych papryczek chili bezpośrednio do masy, aby nadać ciastu intensywniejszy kolor i smak.