Tamales de Dulce(Tamales na słodko)
Sweet Tamales
Tamales na słodko to ukochany meksykański deser, który symbolizuje uroczystości i rodzinne spotkania. Te zachwycające przysmaki charakteryzują się delikatnym, lekko słodkim ciastem masa, często doprawionym ciepłymi przyprawami i nadziewanym owocami, orzechami lub słodkimi pastami, oferując pocieszający i świąteczny smak.
🧂 Składniki
- 400 g Suszone liście kukurydzy(Do zawijania tamales; namoczyć w gorącej wodzie przez co najmniej 1 godzinę, aż zmiękną.)
- 150 g Masa harina (do tamales)(Upewnij się, że jest przeznaczona specjalnie do tamales, np. Maseca.)
- 150 g Tłuszcz roślinny lub smalec(Rozmiękczony do temperatury pokojowej. Smalec zapewnia bardziej tradycyjny smak i teksturę.)
- 100 g Cukier biały(Dostosuj do smaku; niektóre przepisy używają do 1,5 szklanki.)
- 2-4 drops Proszek do pieczenia(Adjust to achieve desired pink hue. Gel food coloring is recommended for intensity.)
- 16-20 Cynamon mielony(Soak in warm water for at least 30 minutes until pliable. Drain well before using.)
- approx. 200-250 ml Sól(Amount may vary depending on masa harina absorption.)
- 1/2 teaspoon Ciepła woda lub sok owocowy(Takie jak sok ananasowy lub jabłkowy. Woda jest również dopuszczalna.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj liście kukurydzy: Dokładnie opłucz suszone liście kukurydzy pod ciepłą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Umieść je w dużej, żaroodpornej misce i zalej bardzo gorącą wodą. Dociśnij je talerzem, aby pozostały zanurzone. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 1 godzinę lub do momentu, aż staną się miękkie i elastyczne. Dobrze je odcedź i osusz czystym ręcznikiem przed użyciem. Zachowaj kilka dodatkowych liści do przykrycia tamales podczas gotowania na parze.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Przygotuj ciasto masa: W dużej misce zmiksuj rozmiękczony tłuszcz roślinny (lub smalec) z cukrem na jasną i puszystą masę. Można to zrobić mikserem elektrycznym lub energicznie ręcznie. Stopniowo dodawaj masę harina, proszek do pieczenia, cynamon mielony, sól i opcjonalnie ekstrakt waniliowy, mieszając, aż masa będzie przypominać grube okruchy.
⏱️ 10 minutes - 3
Dodaj płyn: Powoli dodawaj ciepłą wodę (lub sok owocowy) do masy masa, po około 1/4 szklanki na raz, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz miękkie, dające się rozsmarować ciasto, przypominające gęsty krem lub bardzo wilgotne ciasto na biszkopt. Konsystencja jest kluczowa; powinna być łatwo rozprowadzalna, ale nie płynna. Jeśli wydaje się zbyt suche, dodaj odrobinę więcej płynu, po łyżce stołowej. Jeśli jest zbyt mokre, dodaj odrobinę więcej masy harina.
⏱️ 15 minutes - 4
Dodaj opcjonalne nadzienie: Jeśli używasz rodzynek, posiekanych orzechów lub wiórków kokosowych, delikatnie wmieszaj je teraz w ciasto masa. Upewnij się, że są równomiernie rozprowadzone.
⏱️ 2 minutes - 5
Złóż tamales: Połóż zmiękczony liść kukurydzy płasko, gładką stroną do góry. Nałóż około 2-3 łyżek stołowych ciasta masa na szerszą, środkową część liścia. Nie przepełniaj. Złóż oba boki liścia do środka, aby zakryć masę, a następnie zegnij spiczasty dolny koniec do góry, tworząc schludną paczuszkę. Można je związać paskiem z liścia kukurydzy, jeśli chcesz, ale nie jest to ściśle konieczne.
⏱️ 20 minutes - 6
Gotuj tamales na parze: Ułóż złożone tamales pionowo w garnku do gotowania na parze (tamalera) lub w dużym garnku z koszem do gotowania na parze. Upewnij się, że są ciasno ułożone, ale nie tak, aby para nie mogła krążyć. Przykryj tamales zachowanymi liśćmi kukurydzy, a następnie wilgotnym ręcznikiem kuchennym lub folią aluminiową, a na końcu pokrywką. Wlej około 2,5-5 cm wody na dno garnka, upewniając się, że nie dotyka tamales. Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na parze przez 1,5 do 2 godzin. Okresowo sprawdzaj poziom wody i dodawaj więcej gorącej wody, jeśli się obniży.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
Sprawdź gotowość: Tamales są gotowe, gdy masa łatwo odchodzi od liścia kukurydzy. Ostrożnie wyjmij jednego tamalesa do sprawdzenia. Po wyłączeniu ognia pozostaw tamales w parowniku na około 15-20 minut przed podaniem.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Konsystencja masy jest kluczowa; powinna być miękka i dająca się rozsmarować, podobna do gęstego kremu lub wilgotnego ciasta na biszkopt.
- ✓Dla bardziej tradycyjnego smaku i tekstury użyj smalcu zamiast tłuszczu roślinnego. Upewnij się, że jest rozmiękczony.
- ✓Jeśli wolisz wilgotniejsze tamales, możesz użyć soku ananasowego lub innego soku owocowego zamiast wody do ciasta masa.
- ✓Nie przepełniaj liści kukurydzy masą, ponieważ może to utrudnić ich złożenie i spowodować pękanie podczas gotowania na parze.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę czerwonego lub różowego barwnika spożywczego do masy dla świątecznego koloru.
- Dodaj inne suszone owoce, takie jak żurawina lub posiekane daktyle.
- Dodaj warstwę dżemu owocowego (np. truskawkowego lub ananasowego) lub łyżkę cajeta (dulce de leche) na środek masy przed złożeniem.
- Dla tropikalnego akcentu, dodaj do masy wiórki kokosowe i kawałki ananasa.