Tamales Verdes(Tamales Verdes de Pollo)
Green Tamales
Tamales Verdes de Pollo to barwne i uwielbiane meksykańskie danie, składające się z delikatnego ciasta masa wypełnionego kurczakiem duszonym w pikantnym sosie z tomatillos i chili salsa verde. Te wytrawne paczuszki, idealnie ugotowane na parze w liściach kukurydzy, są podstawą uroczystości i spotkań rodzinnych, reprezentując bogatą tradycję kulinarną.
🧂 Składniki
- 500 g Tomatillos(obrane i opłukane)
- 200 g Papryczki Jalapeño lub Serrano(pozbawione szypułek; nasiona opcjonalne dla większej ostrości)
- 400 ml Biała Cebula(podzielona: 1/2 do salsy, 1/2 do nadzienia)
- 400 g Ząbki Czosnku(podzielone: 3 nieobrane do salsy, 3 rozgniecione do kurczaka)
- 500 g Świeża Kolendra(ubita)
- 4 Kmin rzymski mielony(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1/4 medium Suszone meksykańskie oregano(Roughly chopped.)
- 2 Bulion drobiowy(zachowany z gotowania kurczaka, plus 1 szklanka do salsy i 3 szklanki do masy)
- 1/2 bunch Smaleć lub Olej Roślinny(do podsmażenia salsy)
- 1 tsp Sól(Or to taste.)
- 24 Udka lub Piersi Kurczaka Bez Kości i Skóry(Soaked in hot water for at least 30 minutes until pliable, then drained.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Kurczaka: W średnim garnku połącz kurczaka, ćwiartki 1/2 białej cebuli, 3 rozgniecione ząbki czosnku, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i 4 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany i miękki. Wyjmij kurczaka z bulionu, zachowując bulion do masy. Drobno posiekaj kurczaka i odłóż na bok.
⏱️ 20 minutes - 2
Przygotuj Salsa Verde: Podczas gdy kurczak się gotuje, przygotuj salsę. W rondelku połącz 1 funt tomatillos, 4-6 papryczek jalapeño/serrano, pozostałą 1/2 białej cebuli i 3 nieobrane ząbki czosnku. Dodaj tyle wody, aby pokryć dno garnka (około 1/2 cala). Gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż tomatillos zmienią kolor, a papryczki zmiękną. Odcedź warzywa, zachowując płyn z gotowania. Obierz czosnek. W blenderze połącz ugotowane tomatillos, papryczki, cebulę, obrany czosnek, 1 szklankę kolendry, 1 łyżeczkę kminku, 1/2 łyżeczki meksykańskiego oregano i 1 szklankę zachowanego bulionu drobiowego. Zmiksuj na gładko. Na patelni rozgrzej 2 łyżki smalcu lub oleju na średnim ogniu. Wlej zmiksowaną salsę i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje. Dopraw solą do smaku.
⏱️ 10 minutes - 3
Połącz Nadzienie: Dodaj posiekanego kurczaka do zgęstniałej salsy verde. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć. Nadzienie powinno być wilgotne, ale nie wodniste. Odstaw do ostygnięcia.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotuj Ciasto Masa: W dużej misce ubij 1 1/2 szklanki zmiękczonego smalcu lub tłuszczu roślinnego mikserem elektrycznym na puszystą masę, przez około 3-5 minut. W osobnej misce wymieszaj 5 szklanek masa harina, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę soli. Stopniowo dodawaj suche składniki do ubitego smalcu, na przemian z 3 szklankami ciepłego bulionu drobiowego i 1 szklanką ciepłej wody. Mieszaj, aż powstanie miękkie, rozprowadzalne ciasto, o konsystencji gęstego hummusu lub masła orzechowego. Sprawdź masę: wrzuć małą kulkę do szklanki zimnej wody; jeśli pływa, jest gotowa. Dodaj więcej bulionu lub wody, po jednej łyżce, jeśli ciasto jest zbyt suche. Jeśli jest zbyt mokre, dodaj trochę więcej masa harina.
⏱️ 20 minutes - 5
Złóż Tamales: Odcedź namoczone liście kukurydzy. Połóż liść płasko, gładką stroną do góry, szerszym końcem do siebie. Rozprowadź około 3-4 łyżek ciasta masa równomiernie na szerszej połowie liścia, tworząc prostokąt o grubości około 1/4 cala, pozostawiając margines po bokach i na dole. Na środku masy nałóż około 1-2 łyżek nadzienia z kurczaka. Złóż jeden długi bok liścia nad nadzieniem, a następnie złóż drugi bok, aby się zetknął, zamykając masę i nadzienie. Zagnij dolny (węższy) koniec liścia do góry, aby go uszczelnić. Możesz związać cienkim paskiem liścia, jeśli chcesz dodatkowego zabezpieczenia. Powtórz z pozostałą masą i nadzieniem.
⏱️ 30 minutes - 6
Gotuj Tamales na Parze: Przygotuj garnek do gotowania na parze, dodając około 2 cali wody na dno, upewniając się, że poziom wody jest poniżej rusztu parowego. Wyłóż ruszt kilkoma dodatkowymi liśćmi kukurydzy. Ułóż tamales pionowo w parowarze, otwartym końcem do góry, układając je ciasno, ale nie za bardzo, aby umożliwić cyrkulację pary. Przykryj tamales dodatkowymi liśćmi kukurydzy lub wilgotnym ręcznikiem kuchennym, a następnie przykryj garnek pokrywką. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do stałego gotowania na wolnym ogniu. Gotuj na parze przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy masa łatwo odchodzi od liścia. Okresowo sprawdzaj poziom wody i w razie potrzeby dodawaj gorącej wody.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Ostudź i Podawaj: Po ugotowaniu wyłącz ogień i pozostaw tamales w przykrytym parowarze na co najmniej 15-30 minut. Pozwoli to na ich stężenie. Podawaj gorące, nieobrane z liści.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Konsystencja Masy Jest Kluczowa: Masa powinna być lekka i puszysta, nie gęsta ani lepka. Jeśli jest zbyt sucha, tamales wyjdą twarde; jeśli zbyt mokra, mogą nie utrzymać kształtu. Test "pływania" jest niezawodnym wskaźnikiem.
- ✓Nie Przepełniaj: Zbyt dużo nadzienia może spowodować pęknięcie tamales podczas gotowania na parze. Idealny jest zrównoważony stosunek masy do nadzienia.
- ✓Gotuj Równomiernie: Upewnij się, że tamales są ułożone pionowo z niewielką przestrzenią między nimi, aby para mogła cyrkulować. Unikaj przepełniania parowaru.
- ✓Poziom Wody: Obserwuj poziom wody w parowarze. Dodawanie gorącej wody zapobiega przerwaniu procesu gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Nadzienie z Wieprzowiny: Zastąp kurczaka posiekaną łopatką wieprzową.
- Wegetariańskie: Użyj nadzienia wegetariańskiego, takiego jak fasola, ser lub pieczone warzywa, i użyj oleju roślinnego lub tłuszczu roślinnego zamiast smalcu.
- Bardziej Pikantne: Dodaj więcej papryczek jalapeño lub serrano do salsy, lub dodaj szczyptę pieprzu cayenne.