Tlayudas
Oaxacan "Pizza"
Tlayudas to ceniony uliczny przysmak z Oaxaca, często nazywany 'meksykańską pizzą' ze względu na swoje duże, okrągłe i łatwe do personalizacji kształty. Dania te opierają się na solidnej, chrupiącej tortilli kukurydzianej, obficie posmarowanej fasolką po meksykańsku i ozdobionej różnorodnymi dodatkami, uosabiającymi bogate dziedzictwo kulinarne Oaxaca.
🧂 Składniki
- 4 Masa Harina (mąka kukurydziana nixtamalizowana)(Szukaj marek takich jak Maseca lub Minsa; autentyczne są odmiany niebieskiej lub białej kukurydzy.)
- 4 tbsp Ciepła woda(Może być potrzebna odrobina więcej lub mniej, aby uzyskać pożądaną konsystencję ciasta.)
- 1.5 cups Sól(Lub do smaku.)
- 200 g Fasolka czarna po meksykańsku (refried black beans)(W puszce lub domowa. Dla dodatkowego smaku rozważ dodanie prażonych liści awokado lub papryczek arbol podczas przygotowywania.)
- 200 g Asiento (nierafinowany smalec wieprzowy)(Opcjonalnie, dla autentycznego bogactwa smaku. Może być zastąpiony olejem roślinnym lub masłem dla opcji wegetariańskiej.)
- 2 Ser Oaxaca (Quesillo)(Starty lub porwany. Może być zastąpiony twardą mozzarellą.)
- for serving Cienko pokrojona wołowina (Carne Asada)(Marynowana i grillowana lub szybko podsmażona na patelni. Inne tradycyjne mięsa to tasajo, chorizo lub cecina.)
- 1/4 head Poszatkowana sałata lub kapusta(Finely shredded for a fresh crunch.)
- for serving Awokado(Pokrojone w plasterki lub kostkę.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj tortille Tlayuda: W dużej misce wymieszaj masa harina i sól. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej wody; jeśli jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę więcej masa harina. Przykryj ciasto i odstaw na około 10 minut. Podziel ciasto na 4 równe porcje. Umieść porcję ciasta między dwoma arkuszami folii spożywczej lub papieru do pieczenia i rozpłaszcz je za pomocą praski do tortilli lub dna ciężkiej patelni na grubość około 1/8 cala (3 mm), formując duży okrąg (o średnicy około 10-12 cali lub 25-30 cm). Może być konieczne delikatne rozciągnięcie go rękami. Bądź cierpliwy, ponieważ lekkie rozerwanie jest normalne.
⏱️ 10 minutes - 2
Ugotuj tortille: Rozgrzej comal (płaski grill) lub dużą, suchą patelnię na średnim ogniu. Ostrożnie przełóż jedną rozpłaszczoną tortillę na gorącą powierzchnię. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż zacznie lekko puchnąć i pojawią się na niej złocistobrązowe plamki. Celem jest ugotowanie jej, ale zachowanie wystarczającej elastyczności, aby można ją było później złożyć, jeśli zajdzie potrzeba, a nie przesmażenie jej na chrupko jak tostadas. Powtórz z pozostałymi tortillami. Jeśli nie używasz ich od razu, poczekaj, aż całkowicie ostygną.
⏱️ 2 minutes - 3
Przygotuj dodatki: Podczas gdy tortille się smażą lub studzą, podgrzej fasolkę po meksykańsku w małym rondelku na średnim ogniu. Jeśli używasz asiento, roztop je na oddzielnej patelni na średnim ogniu, a następnie dodaj fasolkę po meksykańsku, mieszając, aby połączyć i wzbogacić smak. Alternatywnie, po prostu podgrzej fasolkę. Przygotuj wybrane mięso, grillując je lub szybko podsmażając, aż będzie gotowe, a następnie pokrój w cienkie plastry. Umyj i poszatkuj sałatę lub kapustę, pokrój awokado w plastry, pomidory w kostkę i, jeśli używasz, rzodkiewki w julienne.
⏱️ 5 minutes - 4
Złóż Tlayudas: Rozprowadź obfitą warstwę ciepłej fasolki po meksykańsku równomiernie po jednej połowie każdej ugotowanej tortilli, pozostawiając niewielki brzeg. Jeśli używasz asiento, możesz rozsmarować je cienko na fasolce dla dodatkowego smaku. Ułóż cienko pokrojone mięso na fasolce. Posyp poszatkowaną sałatą lub kapustą, pomidorami w kostce i plastrami awokado na wierzchu mięsa. Obficie posyp startym serem Oaxaca.
⏱️ 3 minutes - 5
Przypiecz i rozpuść ser: Ostrożnie złóż tortillę na pół, zamykając dodatki jak w dużej quesadilli, lub pozostaw ją otwartą jak pizzę. Jeśli złożona, delikatnie dociśnij brzegi, aby je skleić. Umieść złożone tlayudas z powrotem na ciepłym comalu lub patelni na średnim ogniu. Smaż przez 3-5 minut z każdej strony, lub aż tortilla będzie złocistobrązowa i chrupiąca w niektórych miejscach, a ser ładnie roztopiony i ciągnący. Można je również krótko umieścić pod grillem na minutę lub dwie, aby osiągnąć ten efekt, uważnie obserwując, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 3 minutes - 6
Podawaj: Zdejmij tlayudas z ognia. Udekoruj julienne z rzodkiewki i świeżą kolendrą, jeśli chcesz. Podawaj natychmiast z kawałkami limonki i ulubioną salsą. Zachęć gości do wyciśnięcia soku z limonki na swoją tlayudę przed jedzeniem.
⏱️ 5-8 minutes - 7
Finish and serve: Carefully remove the tlayudas from the heat. You can either serve them open-faced or fold them in half like a large quesadilla. Top with sliced avocado and serve immediately with salsa and lime wedges on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej tradycyjnego smaku rozważ przygotowanie fasolki po meksykańsku od podstaw, dodając tradycyjne składniki z Oaxaca, takie jak liście awokado lub papryczki arbol.
- ✓Jeśli autentyczny ser Oaxaca (quesillo) jest niedostępny, można zastąpić go dobrym gatunkiem mozzarelli o niskiej wilgotności, choć nie będzie on miał tej samej ciągnącej się tekstury.
- ✓Nie zniechęcaj się drobnymi pęknięciami w cieście tortilli; jest to częste podczas rozpłaszczania i nie wpływa na końcowy rezultat.
- ✓Dla opcji wegetariańskiej lub wegańskiej, pomiń asiento i użyj roślinnej fasolki po meksykańsku. Upewnij się, że Twój zamiennik sera jest odpowiedni dla potrzeb dietetycznych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Tlayuda de Asada: Posyp grillowaną wołowiną (carne asada) jako głównym białkiem.
- Tlayuda de Chorizo: Użyj pokruszonego, ugotowanego meksykańskiego chorizo jako pikantnej i aromatycznej opcji mięsnej.
- Tlayuda Veggie: Obficie dodaj grillowane grzyby, nopales (kaktusowe łopatki) i dodatkowe awokado dla sycącego dania wegetariańskiego.
- Tlayuda Supreme: Połącz kilka opcji białek, takich jak wołowina i chorizo, dla wersji o bogatym smaku.