Mohinga
Fish Noodle Soup
Nieoficjalne danie narodowe Mjanmy, Mohinga to sycąca i aromatyczna zupa rybna z makaronem, zwykle spożywana na śniadanie, ale popularna o każdej porze dnia. Charakteryzuje się bogatym, aromatycznym bulionem przygotowanym z ryby, trawy cytrynowej, imbiru, czosnku i kurkumy, podawanym na cienkim makaronie ryżowym i ozdobionym różnorodnymi dodatkami.
🧂 Składniki
- 500 g Sum lub inna biała ryba o zwartym mięsie(skórowana, pozbawiona ości i pokrojona w kawałki)
- 400 g Makaron ryżowy typu vermicelli
- 3 tbsp Olej roślinny
- 2 medium Cebule(drobno posiekane)
- 6 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 inch piece Imbir(starty)
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 2 stalks Łodygi trawy cytrynowej(rozgniecione i drobno posiekane)
- 3 tbsp Sos rybny
- to taste Sól
- 6 cups Woda lub bulion rybny
- 2 tbsp Proszek z prażonego ryżu (opcjonalnie, do zagęszczenia)
- 1/2 cup Kwiat bananowca (opcjonalna dekoracja)(pokrojony w cienkie paski)
- 1/4 cup Kolendra (opcjonalna dekoracja)(posiekana)
- 1 Wafle cytrynowe (opcjonalna dekoracja)
- 2 tbsp Smażony czosnek (opcjonalna dekoracja)
- 2 tbsp Smażona szalotka (opcjonalna dekoracja)
- 1 tsp Płatki chili (opcjonalna dekoracja)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj rybę: lekko posól kawałki ryby i odstaw na bok. W osobnym garnku ugotuj kawałki ryby w około 2 szklankach wody, aż będą ugotowane. Wyjmij rybę, oddziel mięso od ości i skóry, rozdrobnij na mniejsze kawałki i zachowaj wywar rybny. Odrzuć wszelkie ości i skórę.
- 2
Podsmaż aromatyczne składniki: rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek, starty imbir, kurkumę w proszku i posiekaną trawę cytrynową. Smaż jeszcze przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć.
- 3
Przygotuj bulion: dodaj do garnka rozdrobnioną rybę i sos rybny. Dobrze wymieszaj. Wlej zachowany wywar rybny oraz pozostałe 4 szklanki wody lub bulionu rybnego. Doprowadź do wrzenia.
- 4
Gotuj na wolnym ogniu i zagęszczaj: zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj zupę na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły. Jeśli używasz proszku z prażonego ryżu do zagęszczenia, wymieszaj go z odrobiną wody, tworząc pastę, i dodaj do gotującej się zupy w ciągu ostatnich 10 minut gotowania. Dopraw solą do smaku.
- 5
Przygotuj makaron: podczas gotowania zupy ugotuj makaron ryżowy typu vermicelli zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dobrze odsącz.
- 6
Podawaj: nałóż gorący bulion Mohinga i rybę na obfitą porcję ugotowanego makaronu ryżowego vermicelli do indywidualnych miseczek. Udekoruj paskami kwiatu bananowca, posiekaną kolendrą, smażonym czosnkiem, smażoną szalotką, płatkami chili i skrop sokiem z limonki, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu można dodać mały kawałek suszonych krewetek lub pasty krewetkowej podczas smażenia aromatycznych składników.
- ✓Dostosuj ilość trawy cytrynowej i imbiru do swoich preferencji.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć suma, można użyć każdej białej ryby o zwartym mięsie, takiej jak dorsz lub tilapia.
- ✓Proszek z prażonego ryżu nadaje subtelny orzechowy smak i pomaga zagęścić bulion; można go znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość grochu łuskanego lub mąki z ciecierzycy dla dodatkowej tekstury i zagęszczenia.
- Do bulionu można dodać szczyptę sosu rybnego lub sosu sojowego dla dodatkowego umami.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj więcej płatków chili lub świeżej papryczki chili do bulionu.