Burmese Samosa Soup(Zupa Samosa)
Ohn No Khao Swe
Rozgrzewająca i aromatyczna zupa z chrupiącymi samosami podawanymi w bogatym, doprawionym bulionie z soczewicy, często ozdobiona świeżymi warzywami i ziołami. To danie oferuje zachwycający kontrast tekstur i smaków, gdzie pikantna zupa doskonale komponuje się z chrupiącymi samosami.
🧂 Składniki
- 0.5 cup Toor dal (rozłupana grochica)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
- 1 tsp Nasiona gorczycy
- 4 whole Suszone czerwone chili
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 3 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Kolendra w proszku
- 1 tsp Czerwona papryka w proszku
- 0.5 tsp Garam masala
- 1 medium Ziemniak(obrany i pokrojony w kostkę)
- 4 cups Bulion warzywny
- 1.5 cups Woda
- 1.5 tsp Pasta tamaryndowa
- 0.25 cup Besan (mąka z ciecierzycy)(uprażona)
- to taste Sól
- 0.25 cup Kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 8 medium Samosy(kupne lub domowe, do podania)
- 0.5 cup Kapusta(poszatkowana, do dekoracji)
- 0.5 cup Marchew(poszatkowana, do dekoracji)
- crushed, for garnish (optional) Orzeszki ziemne
- for serving Wafle limonki
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz toor dal i namocz go w wodzie przez co najmniej 4 godziny lub przez noc. Odcedź i odstaw na bok. Upraż besan (mąkę z ciecierzycy) na suchej patelni na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż lekko się zarumieni i zacznie pachnieć. Odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Moczenie dal pomaga mu szybciej się gotować i staje się bardziej kremowy. - 2
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminu rzymskiego i nasiona gorczycy. Gdy zaczną skwierczeć, dodaj suszone czerwone chili i smaż przez około 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj starty imbir i posiekany czosnek, i smaż przez kolejną minutę, aż zaczną pachnieć.
- 4
Dodaj kurkumę w proszku, kolendrę w proszku, czerwoną paprykę w proszku i garam masala. Dobrze wymieszaj i smaż przez około 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- 5
Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę, namoczony i odcedzony toor dal, bulion warzywny i 1,5 szklanki wody. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż dal i ziemniaki będą bardzo miękkie, około 25-30 minut. Rozgnieć dal i ziemniaki lekko grzbietem łyżki lub blenderem ręcznym, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.
- 6
W małej misce wymieszaj uprażony besan z 1,5 szklanki wody, aż powstanie gładka masa. Stopniowo wmieszaj tę zawiesinę do gotującej się zupy. Gotuj przez kolejne 5-8 minut, ciągle mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Oddzielne mieszanie zawiesiny z besanu zapobiega powstawaniu grudek. - 7
Dodaj pastę tamaryndową i sól do smaku. Gotuj jeszcze 2-3 minuty, aby smaki się połączyły.
- 8
Do podania, połam jedną lub dwie samosy na kawałki i umieść je w indywidualnych miseczkach. Zalej samosy gorącą zupą. Udekoruj świeżą kolendrą, poszatkowaną kapustą, poszatkowaną marchewką, pokruszonymi orzeszkami ziemnymi (jeśli używasz) i podawaj z kawałkami limonki na boku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj natychmiast, aby samosy pozostały chrupiące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu, możesz użyć kostki bulionowej warzywnej oprócz wody.
- ✓Dostosuj ilość czerwonej papryki w proszku i świeżego chili do swoich preferencji smakowych.
- ✓Do zupy można dodać inne warzywa, takie jak pokrojone pomidory lub szpinak.
- ✓Jeśli nie masz toor dal, możesz użyć czerwonej soczewicy jako zamiennika.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę cukru lub jaggery, aby zbalansować kwaskowatość tamaryndowca.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość mleka kokosowego dla dodatkowej bogatości.
- Podawaj z odrobiną oleju chili dla dodatkowego pikantnego smaku.