Burmese Pork Belly Curry(Birmańskie curry z brzucha wieprzowego)
Gaeng Hung Lay
Bogate i aromatyczne birmańskie curry z brzucha wieprzowego, znane jako Gaeng Hung Lay, charakteryzujące się złożoną mieszanką przypraw, delikatnym brzuchem wieprzowym oraz równowagą słodkich, kwaśnych i pikantnych nut. Danie to często zawiera składniki takie jak tamaryndowiec, imbir i marynowany czosnek, odzwierciedlając różnorodne wpływy kulinarne na Myanmar.
🧂 Składniki
- 1 lb Brzuch wieprzowy(bez skóry, pokrojony w kostkę ok. 4 cm)
- 1 lb Łopatka wieprzowa(bez kości, pokrojona w kostkę ok. 4 cm)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 75 g Szalotki(pokrojone w cienkie plasterki)
- 1.5 tsp Indyjska przyprawa curry
- 0.5 tsp Kurkuma mielona
- 3 tbsp Sos rybny
- 2 tbsp Sos sojowy
- 40 g Cukier brązowy(lub cukier palmowy)
- 6 tbsp Pasta tamaryndowa
- 2 cups Woda
- 30 g Imbir(obrany i pokrojony w słupki)
- 40 g Ząbki czosnku marynowanego lub fermentowanego((około 30 ząbków))
- 2 cups Fasolka szparagowa(przycięta i pokrojona na kawałki ok. 4 cm)
- 1 cup Bazylia tajska
- 1 tsp Papryczka chili ptasie oko(bez pestek, drobno posiekana)
- 0.25 cup Szalotki smażone(do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę curry: W moździerzu połącz trawę cytrynową, sól koszerną, galangal, suszone chili, szalotki i pastę krewetkową. Utrzyj każdy składnik przed przejściem do następnego, aż powstanie pasta (około 1/2 szklanki).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli nie masz moździerza, możesz użyć malaksera. - 2
W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Dodaj brzuch wieprzowy i obsmaż z każdej strony na złoty i chrupiący kolor. Wyjmij brzuch wieprzowy i odstaw, odlewając wytopiony tłuszcz.
- 3
Dodaj przygotowaną pastę curry do tego samego garnka na średnio-niskim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aż będzie aromatyczna, około 2-3 minut. Dodaj pokrojone szalotki i smaż do zmiękczenia, około 3 minut. Wymieszaj przyprawę curry i kurkumę, smaż jeszcze przez minutę.
- 4
Dodaj łopatkę wieprzową do garnka, wymieszaj, aby pokryć ją pastą, i smaż przez kilka minut. Wymieszaj sos rybny, sos sojowy i cukier brązowy.
- 5
Zwiększ ogień do maksimum, doprowadź płyn do mocnego wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 45 minut.
- 6
Zdejmij pokrywkę, dodaj imbir i gotuj na wolnym ogniu, aż łopatka wieprzowa będzie bardzo delikatna, około 45 minut.
- 7
Dodaj marynowane ząbki czosnku i posiekane chili. Gotuj przez 10 minut. Następnie dodaj fasolkę szparagową, bazylię tajską i odłożony wcześniej brzuch wieprzowy. Gotuj, aż warzywa będą lekko chrupiące, około 5 minut.
- 8
Ostudź curry lekko. Dopraw dodatkową ilością cukru brązowego lub sosu rybnego do smaku. Podawaj gorące, posypane smażonymi szalotkami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Curry to często podawane z ryżem kleistym, makaronem lub płaskim chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Pastę curry można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.
- ✓Dostosuj ilość chili do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Jeśli nie masz marynowanego czosnku, możesz użyć zwykłego czosnku, ale wersja marynowana dodaje unikalnej ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W zamian za wieprzowinę można użyć udek z kurczaka.
- Dodaj inne warzywa, takie jak ziemniaki lub papryka.