Pilinja Peceni
Braised Quail
Pilinja Peceni to tradycyjne macedońskie danie z przepiórek smażonych na patelni, a następnie duszonych w bogatym sosie z czerwonego wina i cebuli. Jest to aromatyczne i rustykalne danie, często podawane z pilawem ryżowym lub pieczonymi ziemniakami, które podkreśla obfitość rolniczą i dziedzictwo kulinarne kraju.
🧂 Składniki
- 4 whole Przepiórki
- 2 tbsp Masło
- 1 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 medium Cebula(cienko pokrojona)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 cup Czerwone wino(preferowane wytrawne macedońskie czerwone wino)
- 1.5 cups Bulion drobiowy lub warzywny
- 1 piece Liść laurowy
- 1 tsp Sól
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przepiórki osusz ręcznikami papierowymi. Obficie dopraw solą i pieprzem w środku i na zewnątrz.
- 2
Na dużej, nadającej się do piekarnika patelni lub garnku żeliwnym rozgrzej masło i oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż przepiórki ze wszystkich stron na złoty kolor, około 2-3 minuty na stronę. Wyjmij przepiórki z patelni i odłóż na bok.
- 3
Na patelnię dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 4
Wlej czerwone wino, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki z dna patelni. Pozwól winu się zagotować i zredukować o połowę, około 3-5 minut.
- 5
Dodaj bulion drobiowy lub warzywny, liść laurowy, sól i pieprz. Doprowadź płyn do wrzenia.
- 6
Umieść obsmażone przepiórki z powrotem na patelni, zanurzając je w płynie. Przykryj patelnię szczelnie pokrywką lub folią aluminiową.
- 7
Przełóż patelnię do nagrzanego piekarnika do temperatury 175°C (350°F). Duś przez 30-40 minut, lub do momentu, aż przepiórki będą ugotowane i delikatne. Okazjonalnie polewaj je sosem z patelni.
- 8
Wyjmij przepiórki z patelni i odstaw na kilka minut do odpoczęcia. Wyrzuć liść laurowy. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zagotować na kuchence przez kilka minut, aby lekko go zgęścić.
- 9
Podawaj duszone przepiórki z sosem z czerwonego wina i cebuli polanym na wierzchu. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki. Doskonale smakuje z pilawem ryżowym lub pieczonymi ziemniakami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli przepiórki są niedostępne, można je zastąpić pisklętami (poussin) lub udkami kurczaka.
- ✓Upewnij się, że czerwone wino jest dobrej jakości, ponieważ jego smak będzie wyczuwalny w sosie.
- ✓Dla bogatszego sosu, można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego razem z czosnkiem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka suszonych śliwek lub moreli do sosu podczas duszenia, aby nadać mu odrobinę słodyczy.
- Dodaj szczyptę płatków chili, aby uzyskać subtelny pikantny smak.