Omani Madrouba
Madrouba, co w języku arabskim oznacza „ubity”, to sycąca omańska owsianka z długoziarnistego ryżu i kurczaka, gotowana powoli do miękkości, a następnie rozgniatana na kremową konsystencję. Doprawiana jest mieszanką aromatycznych przypraw i często wykańczana skropieniem ghee z dodatkiem kardamonu i smażoną cebulką.
🧂 Składniki
- 2 cups Ryż długoziarnisty biały
- 1.25 lbs Uda lub piersi kurczaka bez kości i skóry(pokrojone na kawałki o długości ok. 7,5 cm)
- 0.5 cup Ghee(podzielone, plus więcej do dekoracji)
- 3 medium Cebula czerwona(drobno posiekana, plus 2 małe czerwone cebule pokrojone w cienkie plastry do dekoracji)
- 4 cloves Czosnek ząbki(posiekane)
- 4 medium Pomidory śliwkowe(bez gniazd nasiennych i drobno posiekane)
- 4 whole Suszone limonki perskie (loomi)
- 1.25 tsp Kurkuma mielona
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 0.75 tsp Kardamon mielony(plus 0,5 łyżeczki do dekoracji)
- 0.5 tsp Imbir mielony
- 0.25 tsp Pieprz czarny mielony
- 0.25 tsp Cynamon mielony
- 0.125 tsp Goździki mielone
- 0.125 tsp Pieprz cayenne
- 1 pinch Gałka muszkatołowa
- 2 tbsp Sól koszerna
- 0.5 cup Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ryż przepłucz pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Przełóż do miski, zalej wodą i odstaw na 30 minut. Dobrze odcedź.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Moczenie pomaga ryżowi łatwiej się rozgotować podczas długiego procesu gotowania. - 2
Przygotuj suszone limonki: każdą limonkę przekrój na pół i usuń miąższ, wyrzucając pestki i skórkę. Miąższ grubo posiekaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Suszone limonki nadają wyjątkowy, cierpki i lekko gorzki smak. - 3
Na dużej patelni lub w garnku żeliwnym rozgrzej 1/4 szklanki ghee na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się skarmelizuje, około 12-15 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i pomidory do garnka i smaż przez 2 minuty, ciągle mieszając.
- 5
Dodaj posiekany miąższ suszonych limonek, kawałki kurczaka, sól, kurkumę, kmin rzymski, kolendrę, 1/8 łyżeczki kardamonu, imbir, pieprz czarny, cynamon, goździki, pieprz cayenne i gałkę muszkatołową. Wymieszaj, aby połączyć i równomiernie obtoczyć kurczaka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wszystkie przyprawy są dobrze rozprowadzone dla jednolitego smaku. - 6
Wlej 8 szklanek wody i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany, około 20 minut.
- 7
Dodaj odcedzony ryż do garnka. Doprowadź ponownie do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 1,5 do 2 godzin, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aż ryż będzie bardzo miękki i zacznie się rozpadać.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Długi czas gotowania na wolnym ogniu jest kluczowy dla uzyskania konsystencji owsianki. - 8
Podczas gdy madrouba się gotuje, przygotuj smażoną cebulę: rozgrzej olej roślinny na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w cienkie plastry cebulę i smaż, aż będzie głęboko złocistobrązowa, około 8 minut. Odcedź na ręczniku papierowym.
- 9
Gdy ryż i kurczak się rozpadną, rozgnieć mieszaninę solidną drewnianą łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków, aż będzie gładka i przypominająca owsiankę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Można również użyć blendera ręcznego, aby uzyskać gładszą konsystencję. - 10
Do dekoracji roztop pozostałe 1/4 szklanki ghee na małej patelni na małym ogniu. Dodaj pozostałe 1/2 łyżeczki kardamonu i pozostaw do nasycenia przez 2 minuty, aż będzie pachnący. Zdejmij z ognia.
- 11
Podawaj madroubę, nakładając ją do miseczek. Skrop kardamonowym ghee i posyp smażoną cebulką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj na gorąco, aby uzyskać najlepszą teksturę i smak.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Suszone limonki (loomi) są niezbędne dla autentycznego smaku Madrouby.
- ✓Częste mieszanie podczas długiego procesu gotowania zapobiega przywieraniu ryżu do dna garnka.
- ✓Końcowa konsystencja powinna być gęsta i kremowa, jak bogata owsianka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń kurczaka i użyj bulionu warzywnego zamiast wody. Dodaj więcej warzyw, takich jak marchewka lub groszek.
- Niektóre przepisy zawierają mleko lub jogurt pod koniec gotowania, aby dodać kremowości.