Haleem
Bogaty i sycący gulasz z pszenicy, jęczmienia, mięsa (zazwyczaj wołowiny lub kurczaka) i soczewicy, wolno gotowany do uzyskania gęstej, przypominającej owsiankę konsystencji, udekorowany smażoną cebulą, imbirem i cytryną.
🧂 Składniki
- 1 kg Wołowina lub kurczak(bez kości, pokrojone na małe kawałki)
- 1 cup Pęczak pszeniczny(namoczony przez noc)
- 1/2 cup Jęczmień(namoczony przez noc)
- 1/2 cup Czerwona soczewica (Masoor dal)
- 1/4 cup Żółta soczewica (Moong dal)
- 3 large Cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 2 inch piece Imbir(starty)
- 10 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Pomidory(pokrojone)
- 1/2 cup Ghee lub olej
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 2 tsp Kolendra w proszku
- 1 tsp Kmin rzymski w proszku
- 1 tsp Garam masala
- 1-2 tsp Chili w proszku(do smaku)
- to taste Sól
- as needed Woda
- to serve Świeżo wyciśnięty sok z cytryny
- for garnish Świeża kolendra
- for garnish Świeży imbir w cienkich słupkach (julienne)
- for garnish Smażona cebula (Birista)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Odcedź namoczoną pszenicę i jęczmień. W dużym garnku z grubym dnem połącz pszenicę, jęczmień, mięso, soczewicę, połowę pokrojonej cebuli, starty imbir, posiekany czosnek, pokrojone pomidory, ghee/olej, kurkumę, kolendrę, kmin rzymski, garam masalę, chili w proszku i sól. Dodaj tyle wody, aby wszystko było przykryte na około 5 cm.
- 2
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 4-6 godzin, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przywieraniu. W razie potrzeby dodaj więcej gorącej wody, aby utrzymać konsystencję gulaszu. Pszenica, jęczmień i mięso powinny być bardzo miękkie i łatwe do rozdrobnienia.
- 3
Gdy mieszanina będzie miękka, wyjmij kawałki mięsa. Posiekaj mięso za pomocą dwóch widelców lub tłuczka do mięsa. Włóż posiekane mięso z powrotem do garnka.
- 4
Używając blendera ręcznego, blendera zanurzeniowego lub mocnej trzepaczki, rozdrobnij i zmiksuj haleem, aż uzyskasz gęstą, przypominającą owsiankę konsystencję. Proces ten może zająć 15-30 minut. Celem jest rozdrobnienie ziaren i mięsa na jednolitą masę.
- 5
Podczas gotowania lub blendowania haleem, usmaż pozostałą pokrojoną cebulę na oleju na złoty kolor i chrupkość. Osącz na ręcznikach papierowych. To będzie twoja 'birista'.
- 6
Spróbuj i dopraw do smaku. Jeśli haleem jest zbyt gęsty, dodaj trochę gorącej wody. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez chwilę, aby odparować nadmiar płynu.
- 7
Podawaj gorący haleem w miseczkach. Obficie udekoruj smażoną cebulą (birista), świeżą kolendrą, posiekanym imbirem w słupkach i skrop sokiem ze świeżej cytryny.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namoczenie pszenicy i jęczmienia przez noc jest kluczowe dla skrócenia czasu gotowania i uzyskania odpowiedniej tekstury.
- ✓Garnek z grubym dnem jest niezbędny, aby zapobiec przypalaniu, szczególnie podczas długiego gotowania.
- ✓Etap blendowania wymaga cierpliwości. Blenduj, aż uzyskasz gładką, gęstą konsystencję.
- ✓Haleem często przygotowuje się w dużych ilościach i dobrze się mrozi.
- ✓Dla bogatszego smaku użyj golonki wołowej lub kurczaka z kością.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariański Haleem: Pomiń mięso i użyj różnych rodzajów soczewicy i fasoli.
- Pikantny Haleem: Zwiększ ilość chili w proszku i dodaj zielone papryczki chili.
- Haleem z kurczaka: Użyj poszarpanego kurczaka zamiast wołowiny dla lżejszej wersji.