Haleem Masala Gosht
Bogaty i sycący gulasz przygotowywany z wolno gotowanego mięsa (wołowiny lub jagnięciny), pszenicy, jęczmienia i soczewicy, rozgniatany do uzyskania gęstej, papkowatej konsystencji. Haleem to danie wymagające poświęcenia, znane ze złożonych smaków i pocieszającej tekstury, często podawane podczas specjalnych okazji i Ramadanu.
🧂 Składniki
- 1 kg Wołowina lub jagnięcina (z kością lub bez)(pokrojone na małe kawałki)
- 0.5 cup Ziarna pszenicy
- 0.5 cup Jęczmień
- 0.5 cup Żółta soczewica (Chana Dal lub Masoor Dal)
- 2 large Cebula(pokrojona w cienkie plastry)
- 3 tbsp Pasta imbirowo-czosnkowa
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1.5 tsp Czerwona papryka w proszku(dostosować do smaku)
- 2 tsp Kolendra w proszku
- 1 tsp Kmin rzymski w proszku
- 1 tsp Garam masala
- 1 tbsp Całe przyprawy (kardamon, goździki, laska cynamonu, liść laurowy)
- 0.5 cup Olej lub Ghee
- to taste Sól
- as needed Woda
- for garnish Podsmażona cebula
- for garnish Świeża kolendra
- for serving Wafle cytrynowe
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz ziarna pszenicy i jęczmień. Namocz je w dużej ilości wody przez noc lub przez co najmniej 8 godzin.
- 2
Opłucz soczewicę i odstaw na bok.
- 3
W dużym garnku z grubym dnem lub szybkowarze rozgrzej olej/ghee na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż będzie złocisto-brązowa. Wyjmij połowę cebuli do dekoracji i odstaw na bok.
- 4
Dodaj kawałki mięsa do garnka i obsmaż z każdej strony. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż przez minutę.
- 5
Dodaj kurkumę w proszku, czerwoną paprykę w proszku, kolendrę w proszku, kmin rzymski w proszku, garam masalę, całe przyprawy i sól. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty, aż uwolnią aromat.
- 6
Odcedź namoczoną pszenicę i jęczmień i dodaj je do garnka. Dodaj opłukaną soczewicę i tyle wody, aby przykryć wszystko na co najmniej 5-7 cm. Doprowadź do wrzenia.
- 7
Zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 4-6 godzin, lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie, a ziarna całkowicie rozgotowane. Mieszaj od czasu do czasu i w razie potrzeby dodawaj więcej gorącej wody, aby zapobiec przywieraniu.
- 8
Gdy mięso i ziarna będą bardzo miękkie, użyj mocnej trzepaczki lub blendera ręcznego (ostrożnie), aby rozgnieść i zmiksować mieszankę, aż uzyska gęstą, papkowatą konsystencję. Proces ten może zająć około 15-20 minut.
- 9
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i przyprawami. Gotuj jeszcze przez 10-15 minut, bez przykrycia, aby ewentualnie zagęścić.
- 10
Podawaj gorące, udekorowane odłożoną podsmażoną cebulą, świeżą kolendrą i kawałkami cytryny.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namoczenie pszenicy i jęczmienia przez noc jest kluczowe dla skrócenia czasu gotowania i uzyskania lepszej tekstury.
- ✓Szybkowar może znacząco skrócić czas gotowania.
- ✓Etap rozgniatania/miksujania jest kluczowy dla uzyskania charakterystycznej tekstury haleem. Bądź cierpliwy!
- ✓Haleem często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj kurczaka zamiast wołowiny lub jagnięciny dla lżejszej wersji.
- Dodaj szczyptę szafranu dla bardziej luksusowego smaku.
- Niektóre warianty obejmują dodanie odrobiny wody kewra (ekstrakt z pandanu) dla aromatu.