Nihari Gosht
Bogaty i sycący duszony gulasz, tradycyjnie przygotowywany z wołowiny lub jagnięciny z kością i mieszanką aromatycznych przypraw. Nihari jest często podawane na śniadanie lub brunch i jest kwintesencją pakistańskiego przysmaku.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Wołowina lub jagnięcina z kością(z kością, pokrojona na duże kawałki)
- 3 large Cebula(pokrojona w cienkie plastry)
- 3 tbsp Pasta imbirowa
- 3 tbsp Pasta czosnkowa
- 0.5 cup Ghee lub olej roślinny
- 4 tbsp Przyprawa Nihari Masala(gotowa lub domowa)
- 0.25 cup Mąka pszenna uniwersalna(do zagęszczenia)
- 8-10 cups Woda(lub w razie potrzeby)
- to taste Sól
- 2-3 Zielone papryczki chili(nacięte, do dekoracji)
- 0.5 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- Kawałki cytryny(do podania)
- Julienne z imbiru(do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej ghee lub olej na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż na złoty kolor. Odłóż połowę cebuli do dekoracji.
- 2
Dodaj kawałki wołowiny lub jagnięciny do garnka i obsmaż z każdej strony na brązowo. Dodaj pastę imbirową i czosnkową i smaż przez 2-3 minuty, aż uwolnią aromat.
- 3
Dodaj przyprawę Nihari Masala i sól. Gotuj przez 5 minut, ciągle mieszając, aby przyprawy uwolniły swój aromat.
- 4
Wlej 6-8 szklanek wody, upewniając się, że mięso jest całkowicie zanurzone. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie niezwykle miękkie i będzie odchodzić od kości. Dodaj więcej wody, jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty.
- 5
W osobnym małym naczyniu rozmieszaj mąkę pszenną z około 1 szklanką wody, aby uzyskać gładką zawiesinę. Stopniowo dodawaj tę zawiesinę do gotującego się nihari, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek, aż gulasz osiągnie pożądaną gęstość. Gotuj jeszcze przez 15-20 minut.
- 6
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Nalewaj nihari do miseczek. Udekoruj odłożoną, usmażoną cebulą, posiekaną świeżą kolendrą, julienne z imbiru i naciętymi papryczkami chili. Podawaj gorące z kawałkami cytryny.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj kawałków mięsa z kością.
- ✓Im dłużej nihari będzie się dusić, tym bardziej miękkie będzie mięso.
- ✓Jeśli nie masz gotowej przyprawy Nihari Masala, możesz przygotować własną, prażąc i mieląc mieszankę przypraw, takich jak nasiona kolendry, nasiona kminu rzymskiego, nasiona kopru włoskiego, czarny kardamon, zielony kardamon, goździki, cynamon i czarny pieprz.
- ✓Zawiesina z mąki jest kluczowa dla uzyskania charakterystycznej, gęstej konsystencji nihari.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Nihari można również przygotować z kurczaka, a nawet jako opcję wegetariańską z mieszanką warzyw i paneer, chociaż czas gotowania będzie znacznie krótszy.
- Niektóre przepisy zalecają dodanie łyżki jogurtu do mięsa przed wolnym gotowaniem, aby zwiększyć jego kruchość.