Siri Paye
Siri Paye to bogaty i sycący gulasz przygotowywany z nóżek i głowy koziej lub jagnięcej, wolno gotowany z aromatycznymi przyprawami, aż stanie się niezwykle delikatny. Jest to tradycyjne danie, które często jada się na śniadanie lub jako pocieszający posiłek, znane ze swoich głębokich smaków i odżywczego bulionu.
🧂 Składniki
- 4 pieces Nóżki kozie lub jagnięce
- 1 piece Głowa kozia lub jagnięca
- 2 medium Cebula(drobno posiekana lub zmiksowana na puree)
- 3 tbsp Pasta imbirowo-czosnkowa
- 2 medium Pomidory(posiekane lub zmiksowane na puree)
- 4 pieces Zielone chili(nacięte lub posiekane)
- 1.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Mielone chili
- 0.5 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tbsp Kolendra w proszku
- 1 tsp Kmin rzymski w proszku
- 10 pieces Ziarna czarnego pieprzu
- 4 pieces Goździki
- 4 pieces Zielony kardamon
- 1 piece Czarny kardamon
- 1 inch piece Laska cynamonu
- 3 pieces Liście laurowe
- 0.5 cup Olej lub Ghee
- 10 cups Woda(lub w razie potrzeby)
- 0.25 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 1 inch piece Imbir(pokrojony w julienne, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie oczyść nóżki i głowę. Jeśli jest sierść, ostrożnie ją przypal i dobrze umyj. Niektóre przepisy sugerują krótkie gotowanie ich z solą i kurkumą, aby usunąć wszelki zapach dziczyzny, a następnie odrzucenie tej wody.
- 2
W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej olej lub ghee na średnim ogniu.
- 3
Dodaj całe przyprawy (ziarna czarnego pieprzu, goździki, zielony kardamon, czarny kardamon, laskę cynamonu, liście laurowe) i smaż przez około 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
- 4
Dodaj posiekaną lub zmiksowaną na puree cebulę i smaż, aż będzie złocistobrązowa. Następnie dodaj pastę imbirowo-czosnkową i gotuj jeszcze przez minutę, aż zniknie surowy zapach.
- 5
Dodaj posiekane lub zmiksowane na puree pomidory i gotuj, aż zmiękną, a olej zacznie oddzielać się od przypraw.
- 6
Dodaj mięso (nóżki i głowę), sól, mielone chili, kurkumę, kolendrę i kmin rzymski. Dobrze wymieszaj, aby pokryć mięso przyprawami i gotuj przez około 5-7 minut, pozwalając przyprawom się uwolnić.
- 7
Dodaj nacięte lub posiekane zielone chili. Wlej około 8-10 szklanek wody, lub wystarczająco, aby obficie przykryć mięso. Doprowadź mieszankę do wrzenia.
- 8
Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 4-6 godzin, lub aż mięso będzie niezwykle delikatne i będzie odchodzić od kości. Od czasu do czasu sprawdzaj i dodawaj więcej gorącej wody, jeśli płyn zbyt mocno się zredukuje.
- 9
Alternatywnie, możesz użyć szybkowaru. Po podsmażeniu przypraw i mięsa dodaj wodę, przykryj i gotuj pod ciśnieniem przez około 1,5 do 2 godzin na małym ogniu, lub do uzyskania miękkości. Dokładny czas będzie zależał od mięsa i szybkowaru.
- 10
Gdy mięso będzie miękkie, jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz zwiększyć ogień i pozwolić mu gotować się bez przykrycia, aby zgęstniał. Dopraw solą do smaku.
- 11
Przed podaniem obficie udekoruj świeżą kolendrą i imbirem pokrojonym w julienne.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Powolne gotowanie jest kluczem do zmiękczenia nóżek i głowy oraz wydobycia maksymalnego smaku z kości.
- ✓Upewnij się, że mięso jest dokładnie oczyszczone, aby uniknąć nieprzyjemnych zapachów.
- ✓Dostosuj ilość zielonego chili i mielonego chili do swoich preferencji smakowych.
- ✓Niektóre przepisy sugerują dodanie do sosu odrobiny jogurtu dla dodatkowej bogactwa smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają na końcu zasmażkę (tadka) ze smażonej cebuli i przypraw dla dodatkowej warstwy smaku.
- Można również przygotować z nóżek i głowy wołowej lub jagnięcej.