Kunna Gosht
Długo gotowany gulasz z jagnięciny lub wołowiny z regionu Pendżabu w Pakistanie, tradycyjnie przygotowywany w glinianym naczyniu (kunna) nad węglem drzewnym, co daje niezwykle delikatne mięso i bogaty, aromatyczny sos.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Jagnięcina lub wołowina (kawałki z kością)
- 1/2 cup Ghee lub olej do smażenia
- 3 large Cebula(drobno pokrojona)
- 2 tbsp Pasta czosnkowa
- 2 tbsp Pasta imbirowa
- 4 medium Pomidory(zmiksowane na puree)
- 1 cup Jogurt naturalny(ubity)
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 2 tbsp Kolendra w proszku
- 1-2 tsp Papryka chili w proszku(dostosować do smaku)
- to taste Sól
- 1 tbsp Całe przyprawy (strąki kardamonu, goździki, laska cynamonu, liście laurowe)
- 2-3 cups Woda(lub w razie potrzeby)
- 3-4 whole Papryczki chili zielone(przekrojone wzdłuż)
- 1/2 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 2 tbsp Świeży imbir pokrojony w cienkie paseczki (julienne)(do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej ghee lub olej w garnku z grubym dnem lub naczyniu żeliwnym (lub przygotuj gliniane naczynie, jeśli używasz tradycyjnej metody).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli używasz glinianego naczynia, upewnij się, że jest ono odpowiednio przygotowane i gotowe do powolnego gotowania. - 2
Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż będzie złocisto-brązowa. Może to potrwać około 15-20 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Kluczem do równomiernego zarumienienia jest gotowanie na małym lub średnim ogniu. - 3
Dodaj kawałki jagnięciny/wołowiny i obsmaż z każdej strony.
- 4
Dodaj pastę czosnkową i imbirową, smaż przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć.
- 5
Dodaj zmiksowane na puree pomidory, kurkumę w proszku, kolendrę w proszku, paprykę chili w proszku i sól. Gotuj, aż olej zacznie oddzielać się od przypraw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten etap jest kluczowy dla rozwinięcia bazowego smaku. - 6
Dodaj ubity jogurt i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż jogurt dobrze się połączy, a olej ponownie oddzieli.
- 7
Dodaj całe przyprawy i 2 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli używasz glinianego naczynia, uszczelnij pokrywkę ciastem i umieść je na bardzo małym ogniu lub nad węglem drzewnym. - 8
Gotuj przez 4-6 godzin, lub do momentu, gdy mięso będzie niezwykle delikatne i będzie odpadać od kości. Od czasu do czasu sprawdzaj i dodawaj więcej wody, jeśli potrawa stanie się zbyt sucha.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Im dłużej gotujesz, tym bardziej mięso staje się delikatne i aromatyczne. - 9
W ciągu ostatnich 30 minut gotowania dodaj przekrojone zielone papryczki chili.
- 10
Gdy mięso będzie delikatne, a sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji, wyłącz ogień.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sos powinien być bogaty i lekko tłusty, typowy dla tego dania. - 11
Przed podaniem udekoruj świeżą kolendrą i cienkimi paseczkami imbiru.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do Kunna Gosht jest powolne gotowanie; nie przyspieszaj procesu.
- ✓Użycie mięsa z kością dodaje więcej smaku i bogactwa gulaszowi.
- ✓Dostosuj ilość papryki chili do swoich preferencji.
- ✓Tradycyjnie gotowane w glinianym naczyniu nad węglem drzewnym, ale garnek z grubym dnem lub naczynie żeliwne również dobrze się sprawdzą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Można przygotować z baraniny lub wołowiny.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość garam masala pod koniec gotowania.