Qidreh
Palestinian Spiced Lamb and Rice
Qidreh, co oznacza „garnek”, to tradycyjne palestyńskie danie pochodzące z Hebronu. Charakteryzuje się delikatną, wolno gotowaną jagnięciną (lub kurczakiem) duszonym z aromatycznym ryżem basmati, ciecierzycą i ciepłą mieszanką przypraw, takich jak kardamon, kurkuma i angielskie ziele. Tradycyjnie gotowane w glinianym garnku, często w piecu opalanym drewnem, to sycące danie jest symbolem gościnności i jest podawane podczas uczt i specjalnych okazji.
🧂 Składniki
- 3 lbs Goleń jagnięca z kością lub kawałki łopatki
- 2 cups Ryż basmati
- 1 can (15 oz) Ciecierzyca(odsączona i przepłukana)
- 1 large Żółta cebula(przekrojona na pół do bulionu, posiekana do ryżu)
- 8 cloves Ząbki czosnku(rozdrobnione do bulionu, posiekane do ryżu)
- 4 tablespoons Oliwa z oliwek
- 1 tablespoon Masło
- 6 cups Woda
- 6 pods Strąki kardamonu(lekko rozgniecione)
- 3 Liście laurowe
- 1 Laska cynamonu
- 1 teaspoon Mielone angielskie ziele
- 1 teaspoon Mielony kumin
- 1.5 teaspoons Kurkuma
- 2 teaspoons Baharat (mieszanka 7 przypraw)
- 2 teaspoons Sól(podzielona)
- 1 teaspoon Czarny pieprz(podzielony)
- 0.25 cup Prażone płatki migdałów(do dekoracji (opcjonalnie))
- 2 tablespoons Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Doprawić goleń jagnięcą obficie solą i pieprzem. W dużym garnku żeliwnym lub garnku z grubym dnem rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Obsmażyć jagnięcinę z każdej strony na złoty kolor, około 2-3 minut na stronę. Wyjąć jagnięcinę i odstawić.
- 2
Do tego samego garnka dodać przekrojoną na pół cebulę i rozgniecione ząbki czosnku. Dodać 5-6 szklanek wody, strąki kardamonu, liście laurowe, laskę cynamonu, 1 łyżeczkę soli i szczyptę czarnego pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do wolnego gotowania. Zebrać szumowiny, które pojawią się na powierzchni. Dodać obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka.
- 3
Przykryć garnek i dusić przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy jagnięcina będzie bardzo miękka. Zebrać nadmiar tłuszczu z bulionu. Przecedzić bulion do oddzielnej miski, wyrzucając stałe składniki. Powinno wyjść około 4-5 szklanek bulionu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli używasz szybkowaru, gotuj na wysokim ciśnieniu przez około 30-40 minut. - 4
Przepłukać ryż basmati pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Namoczyć ryż przez 30 minut, a następnie dobrze odsączyć.
- 5
W osobnym garnku rozpuścić masło z 1 łyżką oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę i drobno posiekany czosnek i smażyć, aż zmiękną i zaczną wydzielać aromat, około 5-7 minut.
- 6
Dodać odsączoną ciecierzycę, odsączony ryż, mielone angielskie ziele, kumin, kurkumę, baharat, pozostałą 1 łyżeczkę soli i pozostały czarny pieprz. Smażyć przez 1-2 minuty, aż ryż będzie pokryty przyprawami.
- 7
Dodać 3-4 szklanki zarezerwowanego bulionu jagnięcego do mieszanki ryżowej. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum, szczelnie przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub do momentu, gdy ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty.
- 8
Do podania, delikatnie ułóż ugotowane kawałki jagnięciny na ryżu z przyprawami w garnku. Alternatywnie, przełóż ryż na półmisek i ułóż na nim jagnięcinę. Udekoruj prażonymi migdałami i świeżą natką pietruszki, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Qidreh tradycyjnie podawane jest z naturalnym jogurtem lub świeżą sałatką arabską.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie jagnięciny z kością dodaje więcej smaku bulionowi.
- ✓Upewnij się, że ryż jest dobrze przepłukany, aby usunąć nadmiar skrobi.
- ✓Dostosuj ilość bulionu w razie potrzeby; ryż powinien być lekko przykryty.
- ✓Danie można również przygotować w glinianym garnku dla bardziej autentycznego doświadczenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast jagnięciny użyj udek lub podudzi kurczaka z kością.
- Dodaj całe główki czosnku do bulionu, aby uzyskać łagodniejszy smak czosnku w ryżu.
- W wersji wegetariańskiej pomiń jagnięcinę i użyj bulionu warzywnego.