Palestinian Lamb and Rice Pilaf(Palestyński Pilaw z Jagnięciną i Ryżem)
Qidreh Style
Pożywne i aromatyczne danie jednogarnkowe z delikatną jagnięciną, pachnącym ryżem basmati i ciecierzycą, wolno gotowane w bogatym bulionie z tradycyjnymi palestyńskimi przyprawami. Qidreh to danie świąteczne, często kojarzone z miastem Hebron.
🧂 Składniki
- 3 lbs Golenie jagnięce z kością lub kawałki łopatki jagnięcej
- 0.25 cup Oliwa z oliwek(podzielona)
- 2 tbsp Masło lub Ghee
- 2 large Żółta cebula(1 przekrojona na pół, 1 drobno posiekana)
- 10 cloves Ząbki czosnku(rozgniecione (do bulionu) i posiekane (do ryżu))
- 8 cups Woda
- 2 tsp Baharat (mieszanka 7 przypraw)(podzielona)
- 1 tsp Kurkuma(podzielona)
- 4 pods Laski kardamonu(lekko rozgniecione)
- 2 sticks Laski cynamonu
- 3 leaves Liście laurowe
- 1.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 1.5 cups Ryż basmati(przepłukany)
- 1 can (15-ounce) Ciecierzyca(odsączona i przepłukana)
- 0.25 cup Płatki migdałów(uprażone, do dekoracji)
- 0.25 cup Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Golonki jagnięce obficie doprawić solą i pieprzem. Na dużym naczyniu żeliwnym rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Obsmażyć jagnięcinę z każdej strony na złoty kolor, około 2-3 minuty na stronę. Zdjąć jagnięcinę z patelni i odstawić.
- 2
Do naczynia żeliwnego dodać przekrojoną na pół cebulę, rozgnieciony czosnek, wodę, laski kardamonu, laski cynamonu, liście laurowe i 1 łyżeczkę soli. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do średnio-niskiego i gotować na wolnym ogniu. Zebrać z powierzchni pianę. Dodać 1 łyżeczkę baharat i 0,5 łyżeczki kurkumy.
- 3
Włożyć jagnięcinę z powrotem do garnka, upewniając się, że jest w większości zanurzona. Przykryć częściowo i gotować na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy jagnięcina będzie bardzo delikatna. Jeśli potrzeba, obrócić jagnięcinę w połowie gotowania. Wyjąć jagnięcinę z bulionu i odstawić. Przecedzić bulion przez drobne sitko do żaroodpornej miski, wyrzucając stałe składniki. Powinno być około 3-4 szklanek bulionu.
- 4
Podczas gdy jagnięcina się gotuje, przygotować ryż. W osobnym garnku lub umytym naczyniu żeliwnym rozgrzać masło/ghee i 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodać drobno posiekaną cebulę i posiekany czosnek. Dusić, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 5-7 minut.
- 5
Dodać przepłukany ryż, odsączoną ciecierzycę, pozostałą 1 łyżeczkę baharat, 0,5 łyżeczki kurkumy, 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu do garnka. Dobrze wymieszać, aby ryż i ciecierzyca pokryły się przyprawami i aromatycznymi składnikami.
- 6
Dodać 3 szklanki odstawionego bulionu jagnięcego do mieszanki ryżowej. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, aż ryż będzie miękki i płyn zostanie wchłonięty.
- 7
Podczas gdy ryż się gotuje, można podpiec golonki jagnięce przez kilka minut pod grillem, aby uzyskawały chrupkość i dodatkowy smak. Uprażyć płatki migdałów na suchej patelni na średnim ogniu, aż lekko się zarumienią.
- 8
Podawać, rozsmarowując ugotowaną mieszankę ryżu i ciecierzycy na dużym talerzu. Ułożyć na wierzchu delikatne golonki jagnięce. Udekorować uprażonymi migdałami i świeżą natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawać gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że dokładnie zbierasz pianę z bulionu, aby uzyskać czystszy smak.
- ✓Dostosuj ilość przypraw do swoich preferencji.
- ✓Jeśli jagnięcina nie jest wystarczająco delikatna po 2 godzinach, kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż będzie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj łopatki jagnięcej dla bardziej rozdrobnionej tekstury mięsa.
- Dodaj szczyptę szafranu do ryżu, aby uzyskać kolor i aromat.