Tamal de Olla Panameño
Pochodzący z Panamy, ten sycący i aromatyczny tamal gotowany w jednym garnku, to tradycyjne danie składające się z wytrawnego ciasta masa, gotowanego z bogatym gulaszem z kurczaka, warzyw i nasion achiote, które nadają mu charakterystyczny kolor. Jest to pożywna i tradycyjna podstawa panamskiej kuchni.
🧂 Składniki
- 500 g Udka kurczaka(z kością, ze skórą, pokrojone na kawałki)
- 2 cups Masa kukurydziana (masa harina)
- 4 cups Bulion drobiowy(ciepły)
- 2 tbsp Nasiona achiote(do zabarwienia i nadania smaku)
- 1 medium Cebula(posiekana)
- 1 medium Papryka(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 0.5 cup Kolendra(posiekana)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 4 large Liście bananowca(zwiędnięte)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Zaparz nasiona achiote w 1 szklance ciepłego bulionu drobiowego przez 15 minut. Odcedź i wyrzuć nasiona, zachowując zabarwiony bulion.
- 2
Na dużej patelni lub w garnku żeliwnym rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka na złoty kolor z każdej strony. Wyjmij kurczaka i odstaw na bok.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę i paprykę do garnka i smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj pozostałe 3 szklanki bulionu drobiowego, bulion zaparzony z achiote, posiekaną kolendrę, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 45 minut lub do momentu, aż kurczak będzie miękki.
- 5
W osobnej misce wymieszaj masę kukurydzianą (masa harina) z ciepłym płynem z garnka (około 1 szklanki). Mieszaj, aż powstanie gładkie, gęste ciasto. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aby uzyskać gęstą, ale lejącą się konsystencję.
- 6
Wlej ciasto masa na kurczaka i warzywa w garnku. Delikatnie wymieszaj, upewniając się, że masa jest równomiernie rozprowadzona. Mieszanina powinna być gęsta.
- 7
Przygotuj liście bananowca, zwiędnięte nad otwartym ogniem lub w gorącej wodzie, aby stały się elastyczne. Wyłóż garnek zwiędniętymi liśćmi, nakładając je na siebie, aby utworzyć szczelne zamknięcie. Wlej mieszaninę tamal do garnka wyłożonego liśćmi.
- 8
Przykryj mieszaninę tamal dodatkowymi liśćmi bananowca. Szczelnie przykryj garnek pokrywką. Jeśli pokrywka nie jest szczelna, użyj folii aluminiowej do stworzenia uszczelnienia.
- 9
Gotuj tamal de olla na parze na wolnym ogniu przez 45 minut do 1 godziny, lub do momentu, aż masa będzie zwarta i ugotowana. Okazjonalnie sprawdzaj poziom płynu i dodaj trochę gorącej wody, jeśli to konieczne, aby zapobiec przypaleniu.
- 10
Pozostaw tamal de olla do odpoczynku na 10-15 minut przed podaniem. Podawaj na gorąco, nabierając bezpośrednio z garnka.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że liście bananowca są dobrze zwiędnięte, aby zapobiec ich rozerwaniu.
- ✓Dostosuj ilość achiote do pożądanego koloru i intensywności smaku.
- ✓Konsystencja ciasta masa jest kluczowa; powinno być gęste, ale lejace.
- ✓Powolne i długie gotowanie jest kluczem do zapewnienia, że masa ugotuje się bez przypalenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone ziemniaki lub marchewki do gulaszu, aby wzbogacić danie o dodatkowe warzywa.
- Zamień kurczaka na wieprzowinę, aby uzyskać inny profil smakowy.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj posiekaną papryczkę jalapeño lub szczyptę pieprzu cayenne.