Aguadito de Pollo
Peruvian Green Chicken Soup
Aguadito de Pollo, co tłumaczy się jako „mała woda z kurczaka”, to uwielbiana peruwiańska zupa z kurczaka i ryżu, ceniona za swój żywy zielony kolor i kojące, regenerujące właściwości. Jest to sycące danie jednogarnkowe, o którym tradycyjnie wierzy się, że leczy kaca i łagodzi objawy grypy, dzięki czemu zyskało przydomek „levanta-muertos” (budzi zmarłych). Ta zupa jest podstawą peruwiańskiej kuchni komfortu, łącząc rdzenne składniki z wpływami kulinarnymi epoki kolonialnej.
🧂 Składniki
- 1 kg Kurczak(Zalecane są udka i pałki z kością i skórą dla bogatszego smaku lub bez kości i skóry, pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 2 cups Oliwa z oliwek(Packed tightly, stems and leaves.)
- 1/2 cup Żółta cebula(Drobno posiekana)
- 2 tbsp Czosnek(Posiekany)
- 1/2 cup Pasta aji amarillo(Lub 1-2 posiekane papryczki serrano lub jalapeño dla ostrości, usunięte nasiona dla mniejszej pikantności)
- 2 ears Czerwona papryka(Pokrojona w kostkę)
- 1 medium Marchew(Obrana i pokrojona w kostkę)
- 4 cloves Żółte ziemniaki(Obrane i pokrojone w kostkę 1-calową)
- 8 cups Biały ryż(Przepłukany)
- 1 whole Ziarna kukurydzy(Świeże lub mrożone)
- to taste Zielony groszek(Świeży lub mrożony)
- to taste Bulion drobiowy(Preferowany niskosodowy)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj puree z kolendry: W blenderze połącz liście i delikatne łodyżki z około 1,5 pęczka kolendry z 1/2 szklanki bulionu drobiowego. Blenduj do uzyskania gładkiego, żywozielonego puree. Odstaw na bok. Pozostałą kolendrę zachowaj do dekoracji.
⏱️ 35 minutes - 2
Podsmaż kurczaka: Osusz kawałki kurczaka ręcznikiem papierowym i obficie dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka z każdej strony na złocisty kolor, około 4-5 minut na stronę. Wyjmij kurczaka z garnka i odstaw. Jeśli używasz kurczaka bez kości i skóry, smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumieni.
⏱️ 5 minutes - 3
Podsmaż aromaty: Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek do garnka. Dodaj posiekaną żółtą cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek, pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę, pokrojoną w kostkę marchew i mielony kminek. Gotuj jeszcze 2-3 minuty, aż uwolnią aromat.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodaj płyny i kurczaka: Dodaj pastę aji amarillo (lub posiekane papryczki chili) i gotuj jeszcze przez 1 minutę. Wlej 7,5 szklanki bulionu drobiowego, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki z dna garnka. Wrzuć podsmażonego kurczaka z powrotem do garnka. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
⏱️ 15 minutes - 5
Dodaj ryż i warzywa: Do garnka dodaj przepłukany ryż, pokrojone ziemniaki i ziarna kukurydzy. Wymieszaj, aby połączyć. Przykryj i gotuj jeszcze przez 15-20 minut, lub aż ryż będzie ugotowany, a ziemniaki miękkie. Jeśli używasz mrożonego groszku, dodaj go w ciągu ostatnich 5 minut gotowania.
⏱️ 7 minutes - 6
Dopracuj i podaj: Wymieszaj przygotowane puree z kolendry i sok z limonki. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły, a zupa lekko zgęstniała. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę więcej bulionu drobiowego. Nalej gorącą zupę do miseczek, upewniając się, że każda porcja zawiera kurczaka, warzywa, ryż i bulion. Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj natychmiast z ćwiartkami limonki po bokach.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu użyj kawałków kurczaka z kością i skórą. W razie potrzeby skórę i kości można usunąć po ugotowaniu.
- ✓Jeśli wolisz gładszą zupę, możesz zmiksować część ugotowanych ziemniaków i marchewki z odrobiną bulionu przed ponownym dodaniem ich do garnka.
- ✓Dostosuj ilość pasty aji amarillo lub papryczek chili, aby kontrolować poziom ostrości według własnych preferencji.
- ✓Jeśli nie masz pasty aji amarillo, można użyć drobno posiekanej papryczki serrano lub jalapeño, ale zacznij od mniejszej ilości i dodawaj więcej do smaku.
- ✓Zupa ta jest często podawana z białym ryżem lub komosą ryżową, które można dodać bezpośrednio do zupy lub podać osobno.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej zastąp bulion drobiowy bulionem warzywnym i użyj twardego tofu lub dodatkowych warzyw, takich jak cukinia i zielona fasolka, zamiast kurczaka.
- Popularne są warianty z owocami morza; rozważ dodanie małży, krewetek lub przegrzebków w ostatnich minutach gotowania.
- Niektóre przepisy zawierają żołądki lub wątróbki kurczaka dla dodania bogactwa i tekstury, które można dodać razem z kurczakiem.