Sopa Seca(Sopa Seca Peruana)
Peruvian Dry Soup
Sopa Seca Peruana, czyli peruwiańska sucha zupa, to aromatyczne i sycące danie z makaronu, które pochodzi z afro-peruwiańskich tradycji kulinarnych Chincha. Wbrew nazwie, nie jest to zupa, lecz danie z makaronu, w którym makaron gotuje się do momentu wchłonięcia większości płynu, co nadaje mu bogatą, wilgotną konsystencję. Często podawane jest jako danie świąteczne, tradycyjnie w towarzystwie Carapulcry.
🧂 Składniki
- 400 g Spaghetti lub makaron typu anielskie włosy(Połamane na kawałki o długości ok. 2,5 cm)
- 2 packed cups Uda kurczaka(Bez kości i skóry, pokrojone na kawałki o długości ok. 2,5 cm)
- 500 ml Olej roślinny(Dodatkowo do obsmażenia kurczaka)
- 1 medium Czerwona cebula(Drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(Drobno posiekany)
- 2 tbsp Pasta ají panca(Doprawić do smaku; w razie niedostępności można zastąpić pastą ají amarillo lub szczyptą wędzonej papryki)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy(For sautéing.)
- to taste Świeże liście bazylii(Ubite)
- to taste Świeża natka pietruszki(Posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj puree z bazylii: W blenderze umieść ubite liście bazylii z 1 szklanką bulionu drobiowego. Blenduj, aż powstanie gładkie puree. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 2
Dopraw kurczaka: W średniej misce wymieszaj kawałki kurczaka z mielonym kminem rzymskim, solą i pieprzem, aż będą równomiernie pokryte. Odstaw na bok.
⏱️ 7 minutes - 3
Nasyć olej (opcjonalnie): Jeśli używasz nasion annato, rozgrzej 1/4 szklanki oleju roślinnego w dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj nasiona annato i smaż przez około 6 minut, mieszając od czasu do czasu, aż olej nabierze głębokiego pomarańczowego koloru. Przecedź olej, aby usunąć nasiona i je wyrzuć. Wlej nasycony olej z powrotem do garnka.
⏱️ 20 minutes - 4
Obsmaż kurczaka: Jeśli nie używasz oleju z annato, rozgrzej 1/4 szklanki oleju roślinnego w tym samym garnku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj doprawione kawałki kurczaka i obsmaż z każdej strony, aż lekko się zrumienią. Wyjmij kurczaka z garnka i odstaw na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
⏱️ 20 minutes - 5
Smaż aromatyczne składniki i papryki: Dodaj drobno posiekaną czerwoną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż uwolni aromat. Wymieszaj z pastą ají panca i koncentratem pomidorowym, gotując przez 2-3 minuty, pozwalając smakom się połączyć i pogłębić.
⏱️ 3 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do Sopa Seca jest osiągnięcie odpowiedniej konsystencji – wilgotny i miękki makaron, ale bez nadmiaru płynu. Dostosuj czas gotowania i ilość płynu, aby uzyskać preferowaną konsystencję.
- ✓Pasta ají panca nadaje łagodny, wędzony smak i piękny czerwonawo-brązowy kolor. Jeśli nie możesz jej znaleźć, wędzona papryka może nadać podobny kolor i nutę dymności, chociaż profil smakowy będzie inny.
- ✓Połamanie makaronu na mniejsze kawałki pomaga mu równomierniej się gotować i lepiej wchłaniać sos.
- ✓Sopa Seca często przygotowywana jest z kurczaka lub kury, ale można ją łatwo zaadaptować do posiłku wegetariańskiego, pomijając kurczaka i używając bulionu warzywnego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku niektóre wersje zawierają wieprzowinę lub wołowinę zamiast kurczaka.
- Niektóre regionalne odmiany mogą zawierać niewielką ilość cukru lub szczyptę papryki oprócz ají panca dla koloru i słodyczy.