Isaw(Isaw (Grillowane jelita wieprzowe))
Filipino Grilled Intestines
Isaw to uwielbiane filipińskie jedzenie uliczne, zazwyczaj przygotowywane z grillowanych jelit wieprzowych lub kurzych. Symbolizuje filipińską pomysłowość w wykorzystywaniu każdej części zwierzęcia, przekształcając skromne podroby w wyśmienite i poszukiwane przysmaki. Danie to jest podstawą podczas spotkań towarzyskich na świeżym powietrzu i na straganach z jedzeniem ulicznym w całym archipelagu.
🧂 Składniki
- 500 g Grube jelita wieprzowe(Dokładnie oczyszczone i przygotowane)
- 1 cup Woda(For initial cleaning and deodorizing.)
- 2 tbsp Ocet(Biały lub trzcinowy)
- as needed Sól(For rinsing.)
- as needed Ziarna pieprzu(See step 2 for typical marinade components.)
- 1/2 cup Suszone liście laurowe(For basting during grilling. Store-bought or homemade.)
- 10-15 Czosnek(Rozgnieciony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie jelit: Jeśli jelita nie są już oczyszczone, dokładnie umyj jelita wieprzowe pod bieżącą wodą, od zewnątrz i od wewnątrz, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Niektórzy preferują przepłukiwanie ich za pomocą małego węża. Upewnij się, że są dobrze wypłukane.
⏱️ 45 minutes - 2
Gotowanie jelit: W dużym garnku połącz 2 litry wody, 1/2 szklanki octu, 2 łyżki soli, 1 łyżkę ziaren pieprzu, 4 suszone liście laurowe i 6 rozgniecionych ząbków czosnku. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj oczyszczone jelita. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę do 1,5 godziny, lub aż jelita będą miękkie. Można powtórzyć proces gotowania ze świeżą wodą i aromatycznymi składnikami, aby uzyskać łagodniejszy smak, odrzucając pierwszy płyn.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 3
Ostudzenie i nabicie na patyczki: Gdy jelita będą miękkie, odcedź je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Pokrój jelita na kawałki o długości około 5 cm. Nabij 3-4 kawałki na każdy namoczony patyczek bambusowy, ładnie je zwijając.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotowanie sosu do smarowania: W małej misce wymieszaj 1/4 szklanki sosu sojowego, 1/2 szklanki ketchupu bananowego, 2 łyżki oleju do smażenia i 1 łyżkę cukru brązowego (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla optymalnych rezultatów upewnij się, że jelita są starannie oczyszczone, aby zminimalizować wszelki specyficzny zapach.
- ✓Namaczanie patyczków bambusowych w wodzie przed grillowaniem zapobiega ich spaleniu.
- ✓Czas gotowania dostosuj do grubości i rodzaju jelit; jelita wieprzowe zazwyczaj wymagają dłuższego gotowania niż jelita kurze.
- ✓Zalecane jest gotowanie jelit w dobrze wentylowanym miejscu ze względu na ich intensywny aromat.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Jako zamiennik jelit wieprzowych można użyć jelit kurzych.
- Dla ostrzejszego sosu do smarowania dodaj posiekane papryczki chili lub szczyptę pieprzu cayenne.
- Niektóre warianty obejmują głębokie smażenie ugotowanych i nabitych na patyczki jelit po obtoczeniu ich w przyprawionej panierce, aby uzyskać chrupiącą teksturę.