Zrazy Zawijane
Zrazy Zawijane, ukochany polski klasyk, to cienkie plastry wołowiny umiejętnie zawinięte wokół aromatycznego nadzienia, a następnie duszone do uzyskania idealnej kruchości. To danie, historycznie faworyzowane przez polską szlachtę, jest świadectwem bogatego dziedzictwa kulinarnego kraju i często spożywane jest podczas specjalnych okazji i rodzinnych spotkań.
🧂 Składniki
- 800g Ligawa wołowa lub zrazowa wołowa(około 1,1 kg, oczyszczona i rozbita do grubości 6 mm)
- 150g Boczek wędzony(około 225 g, pokrojony w paski)
- 3 medium Ogórki konserwowe(pokrojone wzdłuż na ćwiartki)
- 1 large Cebula żółta(1 pokrojona w cienkie plasterki do nadzienia, 1 pokrojona w cienkie plasterki do sosu)
- 3 tbsp Musztarda pikantna brązowa(lub do smaku)
- 500ml Mąka pszenna(do obtoczenia)
- 2 tbsp Olej roślinny lub smalec(do obsmażenia)
- 2 tbsp Bulion wołowy(około 1 litra)
- To taste Liście laurowe
- To taste Ziele angielskie
- As needed Ziarna pieprzu(For securing the roulades.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie nadzienia: Jedną dużą cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Ogórki konserwowe pokrój wzdłuż na ćwiartki. Przygotuj paski boczku o długości dopasowanej do rozbitych plastrów wołowiny.
⏱️ 20 minutes - 2
Przygotowanie wołowiny: Rozłóż rozbite plastry wołowiny. Dopraw obie strony lekko solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Nałóż cienką, równomierną warstwę pikantnej brązowej musztardy na jedną stronę każdego plastra wołowiny.
⏱️ 15 minutes - 3
Formowanie rolad: Na posmarowanej musztardą stronie każdego plastra wołowiny ułóż kawałek boczku, kilka ćwiartek ogórka i trochę pokrojonej cebuli. Ostrożnie ciasno zwiń wołowinę wokół nadzienia, zagarniając boki do środka, aby zamknąć składniki.
⏱️ 10 minutes - 4
Zabezpieczenie rolad: Użyj wykałaczek lub nici kuchennej, aby bezpiecznie przymocować każdy zawinięty zraz, upewniając się, że nadzienie pozostanie w środku podczas gotowania. Wbij wykałaczki poziomo, aby łatwiej było je później usunąć.
⏱️ 10 minutes - 5
Obsmażanie: Lekko obtocz każdy złożony zraz w mące pszennej, strzepując nadmiar. Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego lub smalcu w dużym, grubodennym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż zrazy z każdej strony na złoty kolor, w razie potrzeby pracując partiami, aby nie przepełnić naczynia. Przełóż obsmażone rolady na talerz.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 6
Smażenie aromatycznych składników: Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju do garnka. Dodaj drugą pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 5-7 minut. Jeśli używasz suszonych grzybów, dodaj je teraz i smaż jeszcze przez minutę.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla łatwiejszego zwijania upewnij się, że plastry wołowiny są równomiernie cienkie.
- ✓Nie przepełniaj naczynia podczas obsmażania; zapewni to dobrą złocisto-brązową skórkę, która dodaje smaku sosowi.
- ✓Jeśli wykałaczki są trudne w użyciu, nić kuchenna jest niezawodną alternatywą do zabezpieczenia rolad.
- ✓Im dłużej zrazy się duszą, tym bardziej kruche się staną. Dostosuj czas gotowania w zależności od grubości wołowiny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają drobno posiekane grzyby lub bułkę tartą w nadzieniu dla dodatkowej tekstury i smaku.
- Szczypta śmietany może być dodana do gotowego sosu dla dodatkowej bogactwa i lekkiej kwaskowości.
- Dla innego profilu smakowego rozważ dodanie odrobiny czerwonego wina do płynu do duszenia.