Bacalhau Espiritual
Bacalhau Espiritual, co tłumaczy się jako "Duchowy dorsz", to bogata i kremowa portugalska zapiekanka, która wynosi solonego dorsza na boski poziom. Potrawa, której początki sięgają 1947 roku, jest wyrafinowanym daniem inspirowanym kuchnią francuską, zawierającym kawałki dorsza wymieszane z podsmażonymi warzywami i połączone aksamitnym sosem beszamelowym, często posypane serem dla złocistej skórki. Reprezentuje portugalski talent do przekształcania prostych składników w uroczyste potrawy, często podawane podczas specjalnych okazji.
🧂 Składniki
- 500 g Solony dorsz (bacalhau)(Musi być odsłony i moczony zgodnie z instrukcjami na opakowaniu (zazwyczaj 2-3 dni, zmieniając wodę 2-3 razy dziennie). Jeśli używasz wcześniej namoczonego, pomiń ten krok.)
- 200 g Pełnotłuste mleko(Używane do gotowania dorsza i do sosu beszamelowego)
- 400 ml Masło(Podzielone; do smażenia i beszamelu)
- 4 Mąka pszenna uniwersalna(Do sosu beszamelowego)
- 100 g Żółte cebule(Drobno posiekane)
- 30 g Ząbki czosnku(Posiekane)
- 30 g Marchewki(Obrane i drobno starte)
- 1/4 teaspoon Oliwa z oliwek(Do smażenia)
- to taste Żółtka jaj(Do wzbogacenia beszamelu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie dorsza: Włóż odsłony dorsza do rondelka i zalej mlekiem. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnio-niskim ogniu i gotuj przez około 8-10 minut, lub do momentu, aż dorsz będzie ugotowany i łatwo będzie się rozpadał. Nie gotuj gwałtownie. Ostrożnie wyjmij dorsza z mleka, zachowując mleko do beszamelu. Pozostaw dorsza do lekkiego ostygnięcia, następnie usuń skórę i ości, a następnie rozdrobnij na kawałki wielkości kęsa palcami lub dwoma widelcami.
⏱️ 20 minutes (active cooking) - 2
Smażenie aromatycznych składników: Na dużej patelni rozgrzej 40g masła z oliwą z oliwek na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż będzie pachniał. Dodaj startą marchew i gotuj przez kolejne 5-7 minut, aż zmięknie.
⏱️ 10 minutes - 3
Łączenie farszu: Dodaj rozdrobionego dorsza na patelnię z podsmażonymi warzywami. Delikatnie wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły. Lekko dopraw solą i pieprzem, pamiętając o słoności dorsza.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotowanie sosu beszamelowego: Na osobnym rondelku roztop pozostałe 30g masła na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aby utworzyć zasmażkę. Stopniowo dodawaj zachowane mleko (lekko podgrzane, jeśli wolisz), po trochu, upewniając się, że nie powstają grudki. Gotuj, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje do gładkiej, otulającej konsystencji, około 5-8 minut. Zdejmij z ognia.
⏱️ 5 minutes - 5
Wzbogacanie beszamelu: W małej misce ubij żółtka jaj. Zahartuj żółtka, stopniowo dodając chochlę ciepłego sosu beszamelowego, ciągle mieszając. Następnie wlej zahartowaną mieszankę żółtek z powrotem do pozostałego sosu beszamelowego. Dodaj śmietankę kremówkę i musztardę Dijon, jeśli używasz. Obficie dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem do smaku.
⏱️ 10 minutes - 6
Składanie zapiekanki: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wymieszaj około jednej trzeciej sosu beszamelowego z mieszanką dorsza i warzyw na patelni. Przełóż tę kremową mieszankę dorsza do natłuszczonego naczynia żaroodpornego (o wymiarach około 20x20 cm lub 8x8 cali). Rozprowadź równomiernie.
⏱️ 30-35 minutes - 7
Posypanie i pieczenie: Pozostały sos beszamelowy równomiernie rozprowadź na mieszance dorsza w naczyniu żaroodpornym. Jeśli chcesz, posyp wierzch startym serem lub bułką tartą. Piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie złocisto-brązowy i bulgoczący. Aby uzyskać dodatkowe przyrumienienie, możesz na ostatnią minutę lub dwie umieścić naczynie pod grillem, uważnie obserwując, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że solony dorsz jest odpowiednio odsłony; niedostatecznie odsłony dorsz sprawi, że danie będzie zbyt słone.
- ✓Użycie pełnotłustego mleka do gotowania i beszamelu przyczynia się do bogatszej, bardziej kremowej konsystencji.
- ✓Dla lżejszego beszamelu możesz nieco zmniejszyć ilość masła i mąki, ale pamiętaj o konsystencji.
- ✓Nie przegotuj dorsza podczas gotowania, ponieważ będzie się dalej gotował w piekarniku.
- ✓Jeśli nie masz świeżej śmietanki, możesz ją pominąć lub dodać łyżkę masła dla dodatkowej kremowości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj niewielką ilość podsmażonego pora wraz z cebulą, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku.
- Dodaj ugotowane krewetki lub inne małe owoce morza do mieszanki dorsza dla wariantu „surf and turf”.
- Dla konsystencji przypominającej suflet, ubij pozostałe białka jajek na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do pozostałego sosu beszamelowego przed polaniem nim wierzchu.