Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Gomes de Sá to ukochana portugalska zapiekanka pochodząca z Porto, reprezentująca głębokie powiązanie narodu z solonym dorszem. To sycące danie składa się z płatków delikatnego dorsza, miękkich ziemniaków i słodkiej, karmelizowanej cebuli, wzbogaconej oliwą z oliwek, jajek na twardo i słonych oliwek. Jest świadectwem tego, jak proste, wysokiej jakości składniki mogą stworzyć głębokie smaki, ucieleśniając portugalskie dziedzictwo kulinarne.
🧂 Składniki
- 500 g sólony dorsz (bacalhau)(namoczony i odsolony przez noc, następnie podzielony na płatki na kawałki wielkości kęsa)
- 600 g ziemniaki mączyste(obrane i cienko pokrojone w plastry (około 1/8 cala lub 3 mm grubości))
- 3 large duże żółte cebule(cienko pokrojone w półplasterki)
- 4 large ząbki czosnku(posiekane)
- 80 g oliwa z oliwek extra virgin(plus więcej do skropienia)
- 100 ml liście laurowe(Good quality extra virgin olive oil.)
- 2 duże jajka(ugotowane na twardo i pokrojone w plastry)
- 500 ml czarne oliwki bez pestek(Kalamata lub podobne, przekrojone na pół lub pokrojone w plastry)
- to taste świeża natka pietruszki(posiekana)
- to taste sól(Freshly ground.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie dorsza: Upewnij się, że twój solony dorsz był moczony w zimnej wodzie przez co najmniej 24 godziny, zmieniając wodę 3-4 razy dziennie, aż do odsolenia. Dobrze odsącz, usuń skórę i ości, a następnie podziel na obfite kawałki wielkości kęsa. Odłóż na bok.
⏱️ 24-48 hours - 2
Gotowanie cebuli: Na dużej patelni lub w żeliwnym garnku rozgrzej 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek na średnio-niskim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i liście laurowe. Gotuj powoli, mieszając od czasu do czasu, przez 20-25 minut, aż cebula będzie bardzo miękka i szklista, ale nie zarumieniona. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż będzie pachniał. Usuń liście laurowe i odłóż mieszankę cebulową na bok.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotowanie ziemniaków: Podczas gdy cebula się gotuje, umieść cienko pokrojone ziemniaki w dużym garnku. Przykryj zimną wodą, dodaj hojną szczyptę soli i zagotuj. Gotuj przez około 5-7 minut, aż ziemniaki będą tylko miękkie, ale nadal będą trzymać kształt (powinny nadal być lekko twardawe). Dokładnie je odsącz i odłóż na bok.
⏱️ 25 minutes - 4
Składanie zapiekanki: Rozgrzej piekarnik do temperatury 350°F (175°C). Lekko natłuść naczynie żaroodporne o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm) lub podobnej wielkości oliwą z oliwek. Zacznij układać warstwy: połóż połowę pokrojonych ziemniaków równomiernie na dnie naczynia. Nałóż połowę podzielonego dorsza, a następnie połowę ugotowanej mieszanki cebuli i czosnku. Skrop odrobiną oliwy z oliwek. Powtórz warstwy z pozostałymi ziemniakami, dorszem i mieszanką cebulową.
⏱️ 20 minutes - 5
Pieczenie dania: Szczelnie przykryj naczynie żaroodporne folią aluminiową. Piecz przez 30-40 minut, lub do momentu, gdy ziemniaki będą całkowicie miękkie po nakłuciu widelcem.
⏱️ 15 minutes - 6
Dodanie ostatnich elementów: Usuń folię. Ułóż pokrojone jajka na twardo i oliwki równomiernie na wierzchu zapiekanki. Obficie skrop dodatkową oliwą z oliwek extra virgin.
⏱️ 40 minutes - 7
Końcowe pieczenie i podanie: Wstaw naczynie z powrotem do piekarnika, bez przykrycia, na kolejne 10-15 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie lekko złocisty, a smaki pięknie się połączą. Przed podaniem udekoruj posiekaną świeżą natką pietruszki.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość składników: Ponieważ danie ma niewiele składników, jakość każdego z nich, zwłaszcza oliwy z oliwek i oliwek, znacząco wpływa na końcowy smak.
- ✓Konsystencja ziemniaków: Użycie ziemniaków mączystych jest kluczowe, aby nie rozpadały się podczas gotowania, zachowując swoją strukturę w zapiekance.
- ✓Odsalanie bacalhau: Bądź cierpliwy w procesie odsalania; jest to niezbędne do usunięcia nadmiaru soli i osiągnięcia odpowiedniej równowagi smaku w daniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zalecają krótkie blanszowanie ziemniaków przed ułożeniem warstw, co zapewnia ich miękkość przed pieczeniem.
- Do podsmażanej cebuli można dodać niewielką ilość białego wina dla dodatkowej warstwy smaku.