Pollo en Fricase(Kurczak w sosie fricassee)
Rozgrzewający i aromatyczny portorykański gulasz z kurczaka, Pollo en Fricasé, to delikatne kawałki kurczaka duszone w bogatym, pikantnym sosie z warzywami i nutą wina. To klasyczne danie, idealne na przytulny posiłek.
🧂 Składniki
- 2 lbs Kawałki kurczaka (najlepiej z kością i skórą, np. udka lub pałki)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- 4 tbsp Sofrito
- 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tsp Suszone oregano
- 2 tsp Przyprawa Sazón z annato
- 1 tsp Przyprawa Adobo uniwersalna
- 1 cup Wytrawne czerwone wino
- 1.5 cups Bulion drobiowy(plus więcej w razie potrzeby)
- 0.75 cup Ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- 0.75 cup Młoda marchewka
- 2 Liście laurowe
- 10 tbsp Oliwki nadziewane papryką
- 2 tbsp Świeża kolendra, do dekoracji(opcjonalnie)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Kawałki kurczaka obficie natrzyj przyprawami Adobo i Sazón. Odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dobre doprawienie kurczaka na początku jest kluczem do aromatycznego dania. - 2
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym naczyniu żeliwnym lub garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka z każdej strony na złoty kolor, około 4-5 minut z każdej strony. Wyjmij kurczaka z garnka i odstaw na bok.
- 3
Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek do garnka. Dodaj sofrito, koncentrat pomidorowy i oregano. Smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Wlej czerwone wino i zeskrob dno garnka, aby zebrać wszystkie przypieczone kawałki. Dodaj bulion drobiowy, liście laurowe i oliwki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
- 5
Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 30 minut.
- 6
Dodaj pokrojone ziemniaki i marchewki do garnka. Przykryj i nadal gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a warzywa miękkie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli sos jest zbyt wodnisty, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez kilka minut, aby zredukować płyn. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej bulionu drobiowego. - 7
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Udekoruj świeżą kolendrą, jeśli chcesz, i podawaj gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pollo en Fricase tradycyjnie podaje się z białym ryżem, aby nasiąknął pysznym sosem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz marynować kurczaka w przyprawach przez co najmniej 30 minut przed gotowaniem.
- ✓Śmiało dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak yuca (maniok) lub bataty.
- ✓Jeśli nie masz czerwonego wina, możesz je zastąpić większą ilością bulionu drobiowego lub ciemnym piwem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę octu pod koniec gotowania, aby uzyskać nutę kwasowości.
- Niektóre przepisy zawierają łyżkę pimientos (papryki konserwowej) dla dodania koloru i smaku.