Erbazzone Sammarinese
Erbazzone Sammarinese to wytrawna zapiekanka wywodząca się z San Marino, charakteryzująca się nadzieniem z sezonowych warzyw liściastych, cebuli, pancetty i parmezanu, wszystko zamknięte w chrupiącym, kruchym cieście. Podkreśla bogactwo rolnicze regionu i tradycyjną kuchnię chłopską.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna
- 150 g Masło(zimne, pokrojone w kostkę)
- 1 large Żółtko jaja
- 60 ml Woda lodowa
- 500 g Szpinak(świeży lub mrożony, zblanszowany i dobrze odciśnięty z wody)
- 500 g Boćwina(świeża lub mrożona, zblanszowana i dobrze odciśnięta z wody)
- 2 medium Cebula(drobno posiekana)
- 100 g Pancetta(pokrojona w kostkę)
- 100 g Ser Parmezan(starty)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 tsp Sól
- 0.5 tsp Czarny pieprz
- 0.25 tsp Gałka muszkatołowa(świeżo starta)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na ciasto, połącz mąkę, sól i pokrojone w kostkę masło w malakserze. Miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Dodaj żółtko i wodę lodową, miksuj tylko do momentu połączenia się ciasta. Przełóż na lekko oprószony mąką blat, uformuj dysk, zawiń w folię i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo. - 2
W międzyczasie przygotuj nadzienie. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę pancettę i smaż, aż stanie się chrupiąca. Wyjmij pancettę łyżką cedzakową i odłóż na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
- 3
Na patelnię dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się. Dodaj zblanszowane i odciśnięte warzywa liściaste (szpinak i boćwinę), sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Gotuj, mieszając, aż nadmiar wilgoci odparuje.
- 4
Zdejmij mieszankę warzywną z ognia i lekko ostudź. Wmieszaj starty parmezan i odłożoną chrupiącą pancettę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że warzywa są dobrze odciśnięte, aby uniknąć rozmokłego ciasta. - 5
Rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C. Podziel schłodzone ciasto na dwie części. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj jedną część na okrąg wystarczająco duży, aby wyłożyć nim formę do tarty o średnicy 23 cm. Ostrożnie przenieś ciasto do formy, dociskając do dna i boków. Odetnij nadmiar ciasta.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aby ułatwić sobie pracę. - 6
Rozprowadź równomiernie nadzienie na cieście. Rozwałkuj drugą połowę ciasta i przykryj nim nadzienie, tworząc wierznią tarty. Zlep brzegi, aby uszczelnić, i natnij kilka nacięć w wierzniej warstwie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Płytki z ciasta to również piękna opcja. - 7
Piecz przez 40-45 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie złocisto-brązowe, a nadzienie podgrzane. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 10 minut przed krojeniem i podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli ciasto zaczyna zbyt szybko się rumienić, luźno przykryj je folią aluminiową.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że warzywa są dokładnie odciśnięte z wody, aby zapobiec wodnistemu nadzieniu.
- ✓Użycie mieszanki warzyw liściastych, takich jak szpinak i boćwina, zapewnia bardziej złożony smak.
- ✓Ciasto można przygotować dzień wcześniej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę płatków chili do nadzienia, aby uzyskać odrobinę ostrości.
- Zastąp część parmezanu serem ricotta, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.