Bistecca di San Marino
Bistecca di San Marino to tradycyjne danie z San Marino, składające się z kawałków wołowiny obtoczonych w przyprawionej mące, obsmażonych, a następnie duszonych w bogatym sosie pomidorowym z porem i winem. Rezultatem jest niezwykle delikatna, aromatyczna wołowina nasycona wytrawnymi nutami sosu.
🧂 Składniki
- 1 kg Stek wołowy(np. ligawa, rostbef lub łopatka, pokrojony na 4-6 porcji)
- 0.5 cup Mąka pszenna
- 1 tsp Sól
- 1 tsp Czarny pieprz
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 medium Por(oczyszczony i pokrojony w cienkie krążki)
- 1.5 cup Świeży sos pomidorowy
- 0.5 cup Czerwone wino
- 1 large Liść laurowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
W płaskim naczyniu lub misce wymieszaj mąkę, sól i pieprz. Każdy kawałek steka obtocz w przyprawionej mące, strzepując nadmiar.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wszystkie strony steka są równomiernie pokryte. - 2
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni z grubym dnem lub w naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Obsmaż oprószone mąką steki przez około 30-60 sekund z każdej strony, aż do uzyskania ładnego zrumienienia. Wyjmij steki z patelni i odstaw na bok.
- 3
Dodaj pokrojony por na tę samą patelnię i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się karmelizować, około 5-7 minut. Jeśli patelnia jest sucha, dodaj trochę więcej oliwy z oliwek.
- 4
Wlej czerwone wino i zeskrob dno patelni, aby odkleić przypieczone resztki. Gotuj wino przez minutę.
- 5
Włóż obsmażone steki z powrotem na patelnię. Dodaj świeży sos pomidorowy i liść laurowy. Wymieszaj, aby połączyć składniki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie dobrej jakości sosu pomidorowego wzbogaci smak. - 6
Doprowadź sos do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj patelnię i duś przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż wołowina będzie miękka jak masło (rozpadająca się pod widelcem). Mieszaj od czasu do czasu i dodaj odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos stanie się zbyt gęsty.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Powolne gotowanie jest kluczem do zmiękczenia wołowiny. - 7
Gdy wołowina będzie miękka, usuń liść laurowy. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw. Podawaj Bistecca di San Marino na gorąco, polewając mięso sosem. Dobrze komponuje się z ryżem, puree ziemniaczanym lub chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wyrzuć liść laurowy przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Wybierz kawałek wołowiny, który nadaje się do powolnego gotowania, np. łopatkę lub kark.
- ✓Im dłuższy czas duszenia, tym delikatniejsze będzie mięso.
- ✓To danie można przygotować z wyprzedzeniem i delikatnie podgrzać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone pieczarki razem z porem.
- Dodaj szczyptę suszonego oregano lub bazylii do sosu.