Passatelli in Brodo con Tartufo
Wyrafinowana wersja klasycznych sammaryńskich passatelli w bulionie, wzbogacona o ziemisty aromat i smak świeżej truflii.
🧂 Składniki
- Składniki na ciasto passatelli:
- 150 g Ser parmezan(drobno starty)
- 150 g Bułka tarta(drobna)
- 3 large Jajka
- 0.5 tsp Gałka muszkatołowa(świeżo starta)
- Składniki na bulion:
- 1.5 l Bulion drobiowy lub wołowy(wysokiej jakości)
- 1 small Trufla(świeża, do posypania)
- Sól(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto na passatelli: W misce wymieszaj starty ser parmezan, bułkę tartą, jajka i świeżo startą gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie zwarta masa. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej jajka; jeśli zbyt mokre, dodaj więcej bułki tartej.
- 2
Podgrzej bulion w dużym garnku na średnim ogniu. Dopraw solą do smaku, pamiętając o słoności sera parmezan.
- 3
Aby uformować passatelli, użyj prasy do passatelli (deski z otworami) lub prasy do ziemniaków. Przeciskaj porcje ciasta przez prasę bezpośrednio do gotującego się bulionu. Nitki powinny mieć około 5-7 cm długości.
- 4
Gotuj passatelli w bulionie przez około 3-5 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą ugotowane. Powinny być delikatne, ale wciąż lekko sprężyste.
- 5
Nalej passatelli i bulion do podgrzanych miseczek.
- 6
Używając temperówki do trufli lub bardzo ostrego noża, hojnie posyp każdą porcję passatelli świeżą truflą tuż przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj wysokiej jakości bulionu dla najlepszego smaku.
- ✓Nie przegotuj passatelli; powinny pozostać lekko jędrne.
- ✓Świeża trufla jest kluczowa w tym daniu; olej truflowy może być zamiennikiem, ale nie zapewni takiego samego aromatu ani smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj niewielką ilość drobno posiekanej natki pietruszki do ciasta, aby nadać mu koloru.
- Podawaj z odrobiną wysokiej jakości oliwy z oliwek.
- Dla bogatszego dania, przed podaniem można dodać do bulionu niewielki kawałek masła.