Polenta con Salsiccia e Funghi Sammarinese(Polenta z kiełbasą i grzybami po sammaryńsku)
Pożywne i rustykalne danie składające się z kremowej polenty, polanej bogatym ragu z lokalnej kiełbasy i dzikich grzybów, doprawionym ziołami. To danie uosabia pocieszające smaki kuchni wiejskiej San Marino.
🧂 Składniki
- 250 g Gruba mąka kukurydziana (polenta)
- 1.2 l Woda
- 300 g Kiełbasa(stylu San Marino lub włoskiego, bez osłonek)
- 250 g Mieszane grzyby(np. borowiki, pieczarki brązowe, kurki, pokrojone w plasterki)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 200 ml Passata pomidorowa
- 100 ml Wytrawne białe wino
- 1 sprig Świeży rozmaryn
- 2 sprigs Świeży tymianek
- 50 g Parmigiano-Reggiano(starty, do podania)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj polentę: zagotuj wodę w dużym rondlu. Stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj, często mieszając, przez 30-40 minut, lub aż zgęstnieje i będzie kremowa. Dopraw solą.
- 2
W międzyczasie, gdy polenta się gotuje, przygotuj ragu: rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj mięso z kiełbasy i smaż, rozdrabniając je łyżką, aż się zrumieni. Wyjmij kiełbasę z patelni i odstaw, pozostawiając wytopiony tłuszcz.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę na patelnię i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż będzie aromatyczny.
- 4
Dodaj pokrojone grzyby na patelnię i smaż, aż uwolnią wilgoć i zaczną się rumienić, około 8-10 minut.
- 5
Wlej białe wino i zeskrob wszelkie przypieczone kawałki z dna patelni. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę.
- 6
Dodaj passatę pomidorową, ugotowaną kiełbasę, gałązkę rozmarynu i gałązki tymianku. Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 20 minut, aby smaki się połączyły.
- 7
Przed podaniem usuń gałązki rozmarynu i tymianku. Spróbuj i dopraw do smaku.
- 8
Do podania nałóż kremową polentę do płytkich miseczek i hojnie polej ragu z kiełbasy i grzybów. Udekoruj startym Parmigiano-Reggiano i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj dobrej jakości kiełbasy z San Marino lub włoskiej dla najlepszego smaku.
- ✓Nie przyspieszaj gotowania polenty; powolne i równomierne mieszanie zapewnia najlepszą konsystencję.
- ✓Możesz dodać do ragu inne sezonowe warzywa, takie jak groszek lub papryka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę śmietanki do polenty dla dodatkowej kremowości.
- Dodaj szczyptę płatków chili do ragu dla odrobiny ostrości.
- Podawaj z pieczywem do maczania.