Tortelli di Zucca
Wyśmienite danie makaronowe z delikatnymi pierożkami nadziewanymi słodko-pikantną dynią, często doprawione gałką muszkatołową i podawane z prostym sosem maślano-szałwiowym lub lekkim sosem pomidorowym.
🧂 Składniki
- 500 g Dynia(pieczona i zmiksowana na puree)
- 150 g Ser ricotta(odcedzony)
- 50 g Ser parmezan(starty)
- 0.5 tsp Gałka muszkatołowa(świeżo starta)
- 1 tsp Sól
- 0.25 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 300 g Mąka pszenna(plus dodatkowa do podsypywania)
- 3 large Jajka
- 50 g Masło
- 10 leaves Świeże liście szałwii
👨🍳 Instrukcje
- 1
Do nadzienia: W misce wymieszaj puree z dyni, ser ricotta, starty parmezan, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dokładnie połącz składniki. Przykryj i wstaw do lodówki.
- 2
Do ciasta makaronowego: Na czystej powierzchni usyp kopczyk z mąki i zrób wgłębienie na środku. Wbij jajka do wgłębienia i dodaj szczyptę soli. Stopniowo dodawaj mąkę do jajek za pomocą widelca, a następnie ręcznie wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne, około 8-10 minut.
- 3
Owiń ciasto folią spożywczą i pozostaw do odpoczynku w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
- 4
Podziel ciasto na cztery części. Pracując po jednej części na raz, rozwałkuj je cienko za pomocą maszynki do makaronu lub wałka, aż będzie prawie przezroczyste. Połóż płat makaronu na lekko posypanej mąką powierzchni.
- 5
Układaj małe łyżeczki nadzienia dyniowego w odstępach około 4 cm na jednej połowie płata makaronu. Złóż drugą połowę płata makaronu na nadzienie.
- 6
Dociskaj wokół każdej porcji nadzienia, aby zlepić makaron i usunąć pęcherzyki powietrza. Wycinaj tortelli za pomocą falistego radełka do ciasta lub noża.
- 7
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Ostrożnie dodaj tortelli i gotuj przez 3-5 minut, lub aż wypłyną na powierzchnię i będą al dente.
- 8
Podczas gotowania tortelli, rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj świeże liście szałwii i smaż, aż masło lekko się zarumieni, a szałwia będzie chrupiąca.
- 9
Odcedź tortelli i delikatnie wymieszaj z masłem z dodatkiem szałwii. Podawaj natychmiast, posypane dodatkowym startym parmezanem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że puree z dyni nie jest zbyt wodniste; jeśli jest, dobrze je odcedź lub lekko odparuj.
- ✓Nie przepełniaj tortelli, ponieważ może to utrudnić ich zlepienie i spowodować pękanie.
- ✓Jeśli nie masz maszynki do makaronu, rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe, używając wałka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Podawaj z lekkim sosem pomidorowym zamiast masła i szałwii.
- Dodaj szczyptę pokruszonych ciastek amaretti do nadzienia, aby dodać słodyczy.