Zuppa di Farro
Pożywna i sycąca zupa z farro (orkiszu), starożytnego zboża, często łączona z fasolą i warzywami. Ta rustykalna zupa jest podstawą kuchni regionalnej, odzwierciedlając jej rolnicze korzenie i wykorzystanie prostych, zdrowych składników.
🧂 Składniki
- 200 g Farro (orkisz)(namoczony przez noc)
- 200 g Suszona fasola cannellini(namoczona przez noc (lub 1 puszka o wadze 400g, odsączona))
- 4 tbsp Oliwa z oliwek(oraz więcej do skropienia)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 1 medium Marchewka(drobno posiekana)
- 1 medium Łodyga selera naciowego(drobno posiekana)
- 2 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 75 g Pancetta(pokrojona w kostkę (opcjonalnie, dla dodania smaku))
- 450 g Gotowane ziemniaki mączyste(obrane i drobno posiekane)
- 1 sprig Rozmaryn
- 4-5 fresh Liście szałwii(grubo posiekane)
- 2 litres Bulion warzywny(lub woda, więcej do smaku)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namocz farro i fasolę oddzielnie w świeżej wodzie przez noc. Odcedź i przepłucz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Namaczanie jest kluczowe zarówno dla farro, jak i fasoli, aby zapewnić prawidłowe gotowanie i łatwiejsze trawienie. - 2
W dużym garnku do zupy podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Jeśli używasz pancetty, dodaj ją i smaż, aż będzie chrupiąca. Wyjmij pancettę i odstaw, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i seler do garnka. Smaż, aż zmiękną, około 8-10 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 5
Dodaj posiekane ziemniaki, gałązkę rozmarynu i posiekane liście szałwii. Dobrze wymieszaj.
- 6
Dodaj odsączone farro i fasolę do garnka. Wlej bulion warzywny (lub wodę).
- 7
Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 do 1,5 godziny, lub aż farro i fasola będą miękkie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Dodaj więcej płynu, jeśli zupa stanie się zbyt gęsta. - 8
Jeśli używałeś suszonej fasoli, możesz ją ugotować oddzielnie do miękkości przed dodaniem do zupy, lub gotować bezpośrednio w zupie, jeśli masz wystarczająco dużo czasu.
- 9
Dopraw zupę solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Jeśli gotowałeś pancettę, wmieszaj ją z powrotem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i dopraw przed podaniem. - 10
Pozostaw zupę do odpoczynku przez co najmniej 30 minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ta zupa jest często jeszcze lepsza następnego dnia. - 11
Podawaj gorącą, skropioną oliwą z oliwek extra virgin. Chrupiące pieczywo jest doskonałym dodatkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Posypka startym parmezanem również jest miłym dodatkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla szybszej wersji, jeśli jest dostępna, użyj fasoli z puszki i ugotowanego farro, chociaż smak będzie mniej intensywny.
- ✓Możesz dodać inne warzywa, takie jak pory, pasternak lub jarmuż, dla urozmaicenia.
- ✓Konsystencję zupy można dostosować, blendując część fasoli i farro przed dodaniem ich z powrotem do garnka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają koncentrat pomidorowy lub niewielką ilość sosu pomidorowego dla dodania koloru i smaku.
- Wersja wegetariańska może być przygotowana przez pominięcie pancetty i użycie bulionu warzywnego.