Al-Maghsh
Al-Maghsh to tradycyjny, wolno gotowany gulasz z jagnięciny pochodzący z regionu Jazan w Arabii Saudyjskiej. Charakteryzuje się delikatną jagnięciną, aromatycznymi przyprawami i dodatkiem warzyw. Tradycyjnie gotowany w kamiennym garnku (maghsh) w piecu ziemnym (mefa), można go również przygotować w zwykłym garnku. Danie często serwuje się z ryżem lub chlebem, a jego aromatyczny bulion można pić jako zupę.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka lub udo jagnięce(pokrojone w duże kawałki do gulaszu (około 2-calowe kostki))
- 2 large Cebule(pokrojone w plasterki)
- 3 medium Pomidory(grubo posiekane)
- 6 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 medium Cukinia(pokrojona w grube krążki lub półksiężyce)
- 2 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w duże kawałki)
- 200 g Okra(świeża lub mrożona, przycięta (opcjonalnie))
- 1.5 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kardamon mielony
- 0.5 tsp Cynamon mielony
- 1 tsp Pieprz czarny mielony
- to taste Sól
- 4-5 cups Woda lub bulion jagnięcy/wołowy(wystarczająco, aby prawie przykryć składniki)
- 3 tbsp Ghee lub olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej ghee lub olej w dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym garnku na średnio-wysokim ogniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie garnka z grubym dnem pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło i zapobiega przywieraniu. - 2
Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 5-7 minut.
⏱️ 7 minutes - 3
Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 1 minute - 4
Dodaj kawałki jagnięciny do garnka. Dopraw solą, kminem rzymskim, kardamonem, cynamonem i czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj, aby jagnięcina pokryła się przyprawami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wszystkie kawałki jagnięciny są pokryte przyprawami dla maksymalnego smaku. - 5
Podsmażaj jagnięcinę przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie zrumieniona z każdej strony.
⏱️ 7 minutes - 6
Dodaj posiekane pomidory i wmieszaj je do mieszanki jagnięciny i cebuli. Gotuj przez około 5 minut, pozwalając pomidorom lekko się rozpaść.
⏱️ 5 minutes - 7
Wlej wodę lub bulion. Płyn powinien prawie zakrywać jagnięcinę i pozostałe składniki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie bulionu zamiast wody nada głębszy smak. - 8
Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy jagnięcina będzie bardzo delikatna.
⏱️ 2 hours💡 Wskazówki profesjonalistów: Niski i powolny proces gotowania jest kluczowy dla zmiękczenia jagnięciny. - 9
Dodaj ziemniaki, cukinię i okrę (jeśli używasz) do garnka. Delikatnie wymieszaj, aby włączyć je do gulaszu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodaj warzywa na ostatnie 30-45 minut gotowania, aby zapobiec ich rozgotowaniu. - 10
Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu pod przykryciem przez kolejne 30-45 minut, lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie, a jagnięcina będzie rozpadać się pod widelcem. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
⏱️ 45 minutes - 11
Podawaj Al-Maghsh gorący, polewając mięso i warzywa aromatycznym bulionem. Tradycyjnie podaje się go z ryżem na parze lub chlebem arabskim.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby udekoruj świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej autentycznego doświadczenia rozważ użycie ciężkiego glinianego garnka lub garnka żeliwnego do wolnego gotowania.
- ✓Jeśli używasz okry, upewnij się, że jest świeża lub odpowiednio rozmrożona i przycięta, aby uniknąć śluzu.
- ✓Bulion jest integralną częścią dania; upewnij się, że jest go wystarczająco i jest dobrze doprawiony.
- ✓Dostosuj poziom przypraw do swoich preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak marchew czy bataty.
- Dla bogatszego smaku użyj kawałków jagnięciny z kością.
- Niektóre przepisy zawierają szczyptę kurkumy dla koloru i dodatkowego smaku.