Lamb Fahsa(Fahsa jagnięca)
Fahsa to sycący i aromatyczny jemeński gulasz jagnięcy, często podawany gorący w tradycyjnym kamiennym naczyniu. Charakteryzuje się bogatym bulionem, delikatną jagnięciną i unikalnym ubijanym dodatkiem z kozieradki (hilbeh).
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone na duże kawałki)
- 2 medium Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Kardamon mielony
- 0.25 tsp Goździki mielone
- 1 tsp Pieprz czarny mielony
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 6 cups Woda(plus więcej w razie potrzeby)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 4 tbsp Kozieradka mielona (hilbeh)
- 1 cup Świeże liście kolendry(posiekane, plus więcej do dekoracji)
- 1 piece Zielona papryczka chili(opcjonalnie, dla ostrości)
- 1 tbsp Sok z cytryny
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
⏱️ 7 minutes - 2
Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż będzie aromatyczny.
⏱️ 1 minute - 3
Dodaj kawałki jagnięciny do garnka i obsmaż je z każdej strony. Powinno to zająć około 5-8 minut.
⏱️ 8 minutes - 4
Dodaj pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, kardamon, goździki, pieprz czarny, sól i pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego. Gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając.
⏱️ 2 minutes - 5
Wlej 6 filiżanek wody, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, lub aż jagnięcina będzie bardzo delikatna. Dodaj więcej wody, jeśli gulasz stanie się zbyt suchy.
⏱️ 2 hours💡 Wskazówki profesjonalistów: Im dłużej się gotuje, tym delikatniejsza będzie jagnięcina. - 6
Gdy gulasz się gotuje, przygotuj hilbeh. W misce połącz mieloną kozieradkę z 1 filiżanką zimnej wody. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 30 minut (lub do 2 godzin).
⏱️ 30 minutes - 7
Odcedź nadmiar wody z kozieradki. Dodaj namoczoną kozieradkę, posiekaną świeżą kolendrę, papryczkę chili (jeśli używasz), sok z cytryny i szczyptę soli do blendera. Blenduj, aż do uzyskania gładkiej i spienionej konsystencji.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Może być konieczne dodanie jednej lub dwóch łyżek wody, aby uzyskać gładką konsystencję. - 8
Gdy jagnięcina będzie delikatna, możesz rozgnieść część jagnięciny i warzyw o bok garnka, aby lekko zagęścić gulasz, lub wyjąć część bulionu i zmiksować ją z częścią jagnięciny i warzyw, aby uzyskać gęstszą konsystencję.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Tradycyjnie Fahsa jest często serwowana w bulgoczącym kamiennym naczyniu (makhala) podgrzewanym nad otwartym ogniem. - 9
Aby podać, nałóż gorący gulasz jagnięcy do pojedynczych miseczek lub tradycyjnego kamiennego naczynia. Nałóż hojną porcję ubitej masy hilbeh na wierzch każdej porcji.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Udekoruj dodatkowymi liśćmi świeżej kolendry.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej autentycznego wyglądu, podawaj w tradycyjnym jemeńskim kamiennym naczyniu (makhala) podgrzewanym nad ogniem.
- ✓Jeśli nie masz kamiennego naczynia, można użyć żeliwnej patelni lub małego naczynia glinianego.
- ✓Dostosuj ilość chili i soli do własnych preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają do gulaszu ziemniaki pokrojone w kostkę lub inne warzywa korzeniowe.
- Czasami dodaje się plaster ananasa dla zaskakującego słodko-kwaśnego smaku.