Mandi Lahm Hijazi
Aromatyczne i pełne smaku danie z jagnięciny z regionu Hidżaz w Arabii Saudyjskiej, charakteryzujące się jagnięciną wolno gotowaną z unikalną mieszanką przypraw, często podawaną z ryżem.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cała jagnięcina(pokrojona na duże kawałki)
- 500 g Ryż basmati
- 2 large Cebula(posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch Imbir(starty)
- 3 medium Pomidory(zmiksowane na puree)
- 4 tbsp Olej roślinny
- 3 tbsp Mieszanka przypraw hidżaskich(mieszanka kminu rzymskiego, kolendry, kardamonu, goździków, cynamonu, czarnego pieprzu i suszonej limonki)
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- to taste Sól
- as needed Woda
- 50 g Rodzynki(do dekoracji)
- 50 g Prażone migdały(do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Zamarynuj kawałki jagnięciny z połową mieszanki przypraw hidżaskich, kurkumą, posiekanym czosnkiem, startym imbirem i solą. Pozostaw do marynowania na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc w lodówce.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że przyprawy są dobrze wcierane w jagnięcinę. - 2
W dużym, ciężkim garnku lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
⏱️ 10 minutes - 3
Dodaj zamarynowane kawałki jagnięciny do garnka i obsmaż je ze wszystkich stron na złoty kolor.
⏱️ 15 minutes - 4
Dodaj puree pomidorowe i pozostałą mieszankę przypraw hidżaskich. Gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
⏱️ 5 minutes - 5
Dodaj tyle wody, aby jagnięcina była prawie przykryta. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5 do 3 godzin, lub aż jagnięcina będzie bardzo delikatna.
⏱️ 3 hours - 6
Podczas gotowania jagnięciny, dokładnie przepłucz ryż basmati i namocz go w wodzie przez 30 minut. Odcedź ryż.
⏱️ 30 minutes - 7
Gdy jagnięcina będzie już delikatna, wyjmij kawałki z garnka i odłóż na bok. Zdejmij nadmiar tłuszczu z płynu do gotowania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Płyn z gotowania jagnięciny możesz zachować do gotowania ryżu. - 8
Dodaj odcedzony ryż do garnka z płynem do gotowania. Jeśli potrzeba, dodaj więcej wody, aby ryż był przykryty na około 2,5 cm. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 15-20 minut, lub aż ryż będzie ugotowany i puszysty.
⏱️ 20 minutes - 9
Aby podać, rozłóż ugotowany ryż na dużym półmisku. Ułóż delikatne kawałki jagnięciny na wierzchu ryżu. Udekoruj rodzynkami i prażonymi migdałami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Tradycyjnie danie to podaje się bezpośrednio z dużego, wspólnego półmiska.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Mieszanka przypraw hidżaskich jest kluczem do autentycznego smaku. Jeśli nie możesz znaleźć gotowej, przygotuj ją samodzielnie, prażąc i mieląc nasiona kminu rzymskiego, nasiona kolendry, strąki kardamonu, goździki, laski cynamonu i ziarna czarnego pieprzu, a następnie dodając proszek z suszonej limonki.
- ✓Gotowanie na wolnym ogniu jest niezbędne dla delikatnej jagnięciny.
- ✓Dla autentycznego wrażenia, jeśli masz dostęp, możesz ugotować jagnięcinę w tradycyjnym podziemnym piecu (tandoor).
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka suszonych limonek do jagnięciny podczas duszenia, aby uzyskać dodatkową nutę kwasowości.
- Podawaj z dodatkiem sosu chili na bazie pomidorów (sahaweq).