Harees Dajaj
Chicken Harees
Pożywne i rozgrzewające danie przypominające owsiankę, przygotowane z gruboziarnistej pszenicy i poszarpanego kurczaka, wolno gotowane do uzyskania kremowej konsystencji, często doprawiane kardamonem i ghee.
🧂 Składniki
- 500 g Gruboziarnista pszenica (burghul)(opłukana i namoczona przez 1 godzinę)
- 500 g Piersi lub udka kurczaka(bez kości, bez skóry)
- 1 large Cebula(posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1.5 liters Bulion drobiowy lub woda
- 4 whole Kardamon(strąki)
- 1 inch Laska cynamonu
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 4-6 tbsp Ghee lub klarowane masło(do podania)
- optional Cukier(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Gotowanie kurczaka: Umieść kawałki kurczaka w garnku, zalej wodą tak, aby przykryć kurczaka, dodaj posiekaną cebulę, czosnek, strąki kardamonu i laskę cynamonu. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany. Wyjmij kurczaka z wywaru, zachowując wywar. Po ostygnięciu drobno poszarp kurczaka.
⏱️ 30 minutes - 2
Połączenie pszenicy i wywaru: W dużym garnku z grubym dnem połącz namoczoną i odciśniętą pszenicę z zachowanym bulionem drobiowym (około 1,5 litra, lub tyle, aby pszenica była przykryta na około 5 cm). Dodaj sól i pieprz.
⏱️ 5 minutes - 3
Gotowanie pszenicy na wolnym ogniu: Doprowadź mieszankę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Pszenica powinna stać się bardzo miękka i zacząć się rozpadać.
⏱️ 2 hours - 4
Dodanie kurczaka i dalsze gotowanie: Wymieszaj poszarpanego kurczaka z mieszanką pszenicy. Gotuj dalej, często mieszając, przez kolejne 30-60 minut, lub do momentu, aż harees osiągnie gęstą, owsiankową konsystencję. Dodaj więcej bulionu lub wody, jeśli stanie się zbyt gęste.
⏱️ 1 hour - 5
Doprawianie i podawanie: Spróbuj i dopraw solą i pieprzem według uznania. Usuń strąki kardamonu i laskę cynamonu. Podawaj gorące w miseczkach, obficie polane ghee. Niektórzy preferują posypanie wierzchu cukrem.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj garnka z grubym dnem, aby zapobiec przypaleniu harees.
- ✓Częste mieszanie jest kluczem do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
- ✓Im dłużej będziesz gotować, tym bardziej kremowe i aromatyczne stanie się harees.
- ✓Dostosuj ilość płynu, aby uzyskać pożądaną gęstość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj jagnięciny lub wołowiny zamiast kurczaka, aby uzyskać inny profil smakowy.
- Dodaj szczyptę szafranu dla koloru i aromatu.
- Dla słodszej wersji zwiększ ilość cukru dodawanego podczas podawania.