Harees Dajaj
Jeddah Style
Pożywna i sycąca owsianka z pszenicy pękali i kurczaka, gotowana na wolnym ogniu do uzyskania kremowej konsystencji, często doprawiana kardamonem i ghee. Ta wersja w stylu Dżudda kładzie nacisk na bogaty smak kurczaka i gładką teksturę.
🧂 Składniki
- 2 cups Pszenica pękali (burghul)
- 1 whole (about 1.5 kg) Kurczak(pokrojony na kawałki)
- 2 medium Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 4-5 pods Strąki kardamonu
- 1 stick Laska cynamonu
- 4 tablespoons Ghee(plus dodatkowa do podania)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 8-10 cups Woda(lub w razie potrzeby)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz pszenicę pękali i namocz w wodzie przez co najmniej 1 godzinę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Moczenie pomaga pszenicy szybciej się ugotować i uzyskać bardziej kremową konsystencję. - 2
W dużym garnku zeszklij posiekaną cebulę na 2 łyżkach ghee, aż zmięknie. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Dodaj kawałki kurczaka do garnka, wraz ze strąkami kardamonu i laską cynamonu. Dopraw solą i pieprzem. Obsmaż kurczaka z każdej strony.
⏱️ 10 minutes - 4
Odcedź namoczoną pszenicę pękali i dodaj ją do garnka z kurczakiem. Dodaj 8 filiżanek wody, upewniając się, że pszenica i kurczak są zanurzone.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ilość wody można regulować w miarę potrzeby podczas gotowania. - 5
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2,5 do 3 godzin, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszanina powinna stać się bardzo gęsta i kremowa. Jeśli stanie się zbyt sucha, dodaj więcej gorącej wody. - 6
Gdy pszenica będzie w pełni ugotowana, a kurczak miękki, wyjmij kawałki kurczaka. Poszarp mięso kurczaka, a kości i skórę wyrzuć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Można również rozgnieść część pszenicy bezpośrednio w garnku, aby uzyskać dodatkową kremowość. - 7
Włóż poszarpany kurczak z powrotem do garnka. Wymieszaj z pozostałymi 2 łyżkami ghee. Gotuj jeszcze przez 10-15 minut, aż wszystko się dobrze połączy i podgrzeje.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Podawaj gorące, polane dodatkową porcją ghee i posypane czarnym pieprzem, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niektórzy wolą dalej rozgniatać harees drewnianą łyżką lub trzepaczką, aby uzyskać gładszą konsystencję.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku możesz najpierw osobno ugotować kurczaka, a do gotowania pszenicy użyć wywaru z kurczaka.
- ✓Pamiętaj, aby często mieszać, zwłaszcza pod koniec gotowania, aby uzyskać pożądaną kremową konsystencję.
- ✓Dopraw do smaku. Niektórzy dodają szczyptę kminu rzymskiego dla dodatkowej głębi smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń kurczaka i użyj bulionu warzywnego.
- Niektórzy dodają na końcu odrobinę wody różanej dla kwiatowego aromatu.