Chicken Mandi(Kurczak Mandi)
Tradycyjne jemeńskie i saudyjskie danie z ryżu i mięsa (zwykle kurczaka lub jagnięciny) gotowane w piecu tandoor lub specjalnym dole. Kurczak przesiąka dymnym aromatem i podawany jest z aromatycznym ryżem.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cały kurczak(pokrojony na ćwiartki)
- 3 cups Ryż basmati
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 2 medium Pomidory(zmiksowane na puree)
- 1/4 cup Olej roślinny
- 3 tbsp Mieszanka przypraw Mandi(przepis na domową mieszankę w uwagach)
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- to taste Sól
- 1 tsp Czarny pieprz
- 4.5 cups Woda
- 1 piece Węgiel drzewny(do wędzenia)
- 1 piece Folia aluminiowa(do wędzenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Zamarynować ćwiartki kurczaka z połową mieszanki przypraw Mandi, kurkumą, solą i pieprzem. Odstawić na co najmniej 30 minut.
⏱️ 30 minutes - 2
Dokładnie opłukać ryż basmati i namoczyć go w wodzie na 30 minut. Dobrze odcedzić.
⏱️ 30 minutes - 3
W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzać olej roślinny na średnim ogniu. Podsmażyć posiekaną cebulę na złoty kolor. Dodać posiekany czosnek i starty imbir, smażyć jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodać zmiksowane na puree pomidory i pozostałą mieszankę przypraw Mandi. Gotować przez 5-7 minut, aż sos zgęstnieje.
⏱️ 7 minutes - 5
Dodać do garnka odcedzony ryż, sól i czarny pieprz. Wymieszać z mieszanką pomidorowo-przyprawową.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ryż jest równomiernie pokryty - 6
Wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany, a większość wody wchłonięta.
⏱️ 20 minutes - 7
Podczas gdy ryż się gotuje, rozgrzać piekarnik do 200°C (400°F). Umieścić zamarynowane ćwiartki kurczaka na kratce nad blachą do pieczenia. Piec przez 45-60 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany i złocistobrązowy.
⏱️ 60 minutes - 8
Aby nadać dymny smak, umieścić małą żaroodporną miseczkę lub kawałek folii pośrodku ugotowanego ryżu. Rozgrzać kawałek węgla drzewnego na otwartym ogniu, aż będzie gorący. Ostrożnie umieścić gorący węgiel w miseczce/na folii. Skropić węgiel łyżeczką oleju i natychmiast szczelnie przykryć garnek pokrywką lub folią.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zachowaj ostrożność z gorącym węglem - 9
Pozwolić ryżowi wędzić się przez około 10-15 minut. Usunąć węgiel. Delikatnie spulchnić ryż.
⏱️ 15 minutes - 10
Podawać kurczaka Mandi, kładąc na półmisku obfitą porcję dymnego ryżu, na wierzchu układając upieczone kawałki kurczaka. Udekorować świeżą kolendrą lub natką pietruszki, jeśli jest to pożądane.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać autentyczny dymny smak bez pieca tandoor, metoda z węglem drzewnym jest kluczowa.
- ✓Dobra mieszanka przypraw Mandi jest kluczem. Możesz znaleźć gotowe mieszanki lub stworzyć własną z kuminu, kolendry, kardamonu, goździków, cynamonu, czarnego pieprzu i kurkumy.
- ✓Upewnij się, że kurczak jest w pełni ugotowany; użyj termometru do mięsa, jeśli masz wątpliwości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Jagnięcina Mandi może być przygotowana podobnie, dostosowując czas gotowania mięsa.
- Dodać podsmażoną cebulę lub orzechy jako dekorację.