Riyadh Style Lamb Mandi(Jagnięcina po rijadyjsku (Mandi))
Aromatyczne i pełne smaku danie z ryżu, gotowane z delikatną jagnięciną, nasycone unikalną mieszanką przypraw charakterystycznych dla Rijadu. Jagnięcina jest zazwyczaj wolno gotowana do perfekcji, co nadaje jej rozpływającą się w ustach teksturę, podawana na aromatycznym ryżu basmati.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Całe ramię jagnięce
- 500 g Ryż basmati
- 2 large Cebule(drobno posiekane)
- 5 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 medium Pomidory(zmiksowane na puree)
- 4 tbsp Olej roślinny
- 3 tbsp Mieszanka przypraw Rijad Mandi(mieszanka kminu rzymskiego, kolendry, kardamonu, goździków, cynamonu, czarnego pieprzu i suszonej limonki)
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- to taste Sól
- 750 ml Woda(do gotowania ryżu)
- 50 g Rodzynki(opcjonalnie, do dekoracji)
- 50 g Tostowane migdały(opcjonalnie, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany przed włożeniem jagnięciny. - 2
W dużym garnku (nadającym się do piekarnika) lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Podsmaż posiekaną cebulę, aż zmięknie, około 5-7 minut.
⏱️ 7 minutes - 3
Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż uwolni aromat.
⏱️ 1 minute - 4
Dodaj puree pomidorowe, mieszankę przypraw Rijad Mandi, kurkumę i sól. Gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
⏱️ 5 minutes - 5
Umieść ramię jagnięce w garnku, upewniając się, że jest dobrze pokryte mieszanką przypraw. Dodaj około 1 szklankę wody, szczelnie przykryj i wstaw do nagrzanego piekarnika.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj dobrze dopasowanej pokrywki lub folii aluminiowej, aby uszczelnić garnek. - 6
Wolno gotuj jagnięcinę przez 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, gdy będzie bardzo delikatna i łatwo się rozpadać.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Okresowo sprawdzaj i dodaj trochę więcej wody, jeśli w naczyniu jest mało płynu. - 7
W międzyczasie, gdy jagnięcina się gotuje, dokładnie przepłucz ryż basmati, aż woda będzie czysta. Dobrze odsącz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Płukanie usuwa nadmiar skrobi, zapobiegając kleistemu ryżowi. - 8
W osobnym garnku połącz przepłukany ryż, 750 ml wody i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, aż woda się wchłonie, a ryż będzie ugotowany.
⏱️ 20 minutes - 9
Gdy jagnięcina będzie gotowa, ostrożnie wyjmij ją z garnka i odstaw. Odszumuj nadmiar tłuszczu z płynu po gotowaniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Możesz poszarpać jagnięcinę lub podać ją w całości. - 10
Rozluźnij ugotowany ryż widelcem. Podaj ryż na dużym półmisku i ułóż na nim delikatną jagnięcinę. Udekoruj rodzynkami i tostowanymi migdałami, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Płyn pozostały po gotowaniu można podać osobno jako sos.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość mieszanki przypraw Mandi jest kluczowa dla autentycznego smaku.
- ✓Upewnij się, że jagnięcina jest ugotowana do momentu, aż będzie można ją łatwo rozdzielić widelcem, dla najlepszej tekstury.
- ✓Dla dymnego aromatu, niektóre tradycyjne metody polegają na krótkim umieszczeniu garnka nad gorącymi węglami po gotowaniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka suszonych limonek (loomi) do jagnięciny podczas duszenia, aby nadać jej cytrusową nutę.
- Dodaj szczyptę nitek szafranu do wody do gotowania ryżu, dla dodania koloru i aromatu.