Mandi Lahm Madghout
Aromatyczne i delikatne danie z jagnięciny gotowane pod ciśnieniem, które zapewnia niezwykle wilgotne mięso nasycone aromatycznymi przyprawami. Madghout to wariacja na temat Mandi, która wykorzystuje szybkowar dla krótszego czasu gotowania i intensywniejszych smaków.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone na duże kawałki)
- 3 cups Ryż basmati
- 2 large Cebule(drobno posiekane)
- 6 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 tablespoon Imbir(starty)
- 2 medium Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 2 tablespoons Koncentrat pomidorowy
- 3 tablespoons Olej roślinny
- 1 tablespoon Całe przyprawy (kardamon, goździki, laska cynamonu, liście laurowe)(do ryżu)
- 1 tablespoon Mielone przyprawy (kolendra, kmin rzymski, kurkuma, czarny pieprz)(do jagnięciny)
- to taste Sól
- 4 cups Woda(do ryżu)
- a pinch Nitki szafranu(namoczone w 2 łyżkach wody różanej (opcjonalnie, dla koloru))
- for garnish Prażone migdały i rodzynki
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie umyj kawałki jagnięciny i osusz je ręcznikiem papierowym.
- 2
W szybkowarze rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż przez kolejną minutę, aż zaczną pachnieć.
- 4
Dodaj kawałki jagnięciny do szybkowaru i obsmaż je z każdej strony, aż się zarumienią.
- 5
Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 2-3 minuty, aż pomidory się rozpadną.
- 6
Dopraw jagnięcinę mielonymi przyprawami (kolendra, kmin rzymski, kurkuma, czarny pieprz) i solą. Dokładnie wymieszaj.
- 7
Dodaj tyle wody, aby przykryć jagnięcinę, około 2-3 szklanek. Zamknij szybkowar i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 30-35 minut lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 8
W międzyczasie, gdy jagnięcina się gotuje, przepłucz ryż basmati, aż woda będzie czysta. Dobrze odcedź.
- 9
W osobnym garnku rozgrzej łyżkę oleju lub ghee. Dodaj całe przyprawy (kardamon, goździki, cynamon, liście laurowe) i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
- 10
Dodaj przepłukany ryż do garnka wraz z 4 szklankami wody i solą. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany, a woda wchłonięta.
- 11
Gdy jagnięcina będzie miękka, ostrożnie uwolnij ciśnienie z szybkowaru. Jeśli jest nadmiar płynu, możesz go odparować na odkrytym ogniu przez kilka minut, aby nieco zagęścić sos.
- 12
Aby podać, rozłóż ugotowany ryż na dużym półmisku. Ułóż delikatne kawałki jagnięciny na ryżu. Polej płynem z gotowania jagnięciny.
- 13
Udekoruj prażonymi migdałami i rodzynkami. Jeśli używasz, polej mieszanką szafranu i wody różanej po częściach ryżu dla pięknego kontrastu kolorystycznego.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że Twój szybkowar jest w dobrym stanie technicznym dla bezpieczeństwa.
- ✓Dostosuj ilość przypraw do swoich preferencji.
- ✓Dla dodatkowego smaku, możesz dodać szczyptę suszonej limonki (loomi) do jagnięciny podczas gotowania pod ciśnieniem.
- ✓Jeśli nie masz szybkowaru, możesz dusić jagnięcinę w garnku przez 1,5-2 godziny, aż będzie miękka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka suszonych moreli lub śliwek do jagnięciny, aby uzyskać nutę słodyczy.
- Dodaj pokrojoną paprykę lub marchewkę do gulaszu jagnięcego, aby wzbogacić danie warzywami.