Mutabbaq Dajaj Halabi(Mutabbaq z kurczakiem po aleppońsku)
Aleppo-Style Chicken Mutabbaq
Wytrawny i chrupiący nadziewany placek pochodzący z Aleppo, popularny w Arabii Saudyjskiej, wypełniony doprawionym kurczakiem, cebulą i przyprawami.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypywania)
- 1.25 cups Ciepła woda(około)
- 1 tsp Sól
- 2 tbsp Olej roślinny(do ciasta)
- 500 g Udka z kurczaka bez kości i skóry(drobno posiekane)
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 medium Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 0.5 cup Pietruszka(posiekana)
- 1 tsp Mielony kmin rzymski
- 1 tsp Mielona kolendra
- 0.5 tsp Ziele angielskie
- 0.5 tsp Czarny pieprz
- to taste Sól
- 4 tbsp Ghee lub masło(do smażenia)
- 1 beaten Jajko(do posmarowania (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i olej roślinny, mieszając, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Wyrabiaj przez 5-7 minut, aż będzie gładkie. Przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut.
⏱️ 30 minutes - 2
Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj farsz. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zeszkli się, około 5 minut.
⏱️ 5 minutes - 3
Dodaj drobno posiekane mięso z kurczaka i posiekany czosnek. Gotuj, rozdrabniając mięso, aż przestanie być różowe, około 7-10 minut.
⏱️ 10 minutes - 4
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, posiekaną pietruszkę, kmin rzymski, kolendrę, ziele angielskie, czarny pieprz i sól. Gotuj jeszcze 5 minut, aż pomidory zmiękną, a smaki się połączą.
⏱️ 5 minutes - 5
Zdejmij farsz z ognia i lekko ostudź.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Studzenie farszu zapobiega przedwczesnemu gotowaniu ciasta. - 6
Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe porcje. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj każdą porcję na cienki placek o średnicy około 20-25 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pracuj z jedną porcją ciasta naraz, resztę trzymaj przykrytą. - 7
Na jednej połowie każdego placka nałóż około ćwierci farszu z kurczaka, pozostawiając brzeg.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przekładaj zbyt dużą ilością farszu, ponieważ trudno będzie go zamknąć. - 8
Złóż drugą połowę ciasta na farsz, tworząc kształt półksiężyca. Mocno dociśnij brzegi, aby je uszczelnić, a następnie zawiń widelcem lub składając brzegi na siebie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że brzegi są dobrze uszczelnione, aby farsz nie wypłynął. - 9
Na nieprzywierającej patelni lub grillu rozgrzej 1 łyżkę ghee lub masła na średnim ogniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dobrze sprawdzi się również dobrze wypielęgnowana patelnia żeliwna. - 10
Ostrożnie połóż jednego mutabbaqa na gorącej patelni. Smaż około 4-6 minut z każdej strony, aż będzie złocisty i chrupiący. Jeśli chcesz uzyskać dodatkowy połysk, w ostatniej minucie smażenia posmaruj roztrzepanym jajkiem.
⏱️ 12 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby zmniejsz ogień, aby zapobiec przypaleniu. - 11
Powtórz z pozostałymi mutabbaqami, dodając w razie potrzeby więcej ghee lub masła.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj natychmiast, aby uzyskać najlepszą teksturę.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku można dodać szczyptę sumaku do farszu z kurczaka.
- ✓Jeśli nie masz udek kurczaka, możesz użyć piersi kurczaka, ale mogą być mniej soczyste.
- ✓Mutabbaqa można również piec w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 20-25 minut, obracając w połowie pieczenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekaną paprykę lub cukinię do farszu.
- Zamiast kurczaka użyj mielonej jagnięciny lub wołowiny.
- Podawaj z dipem jogurtowym lub świeżą sałatką.