Scottish Beef Olives(Szkockie Oliwki Wołowe)
Tradycyjne szkockie danie z cienkich plastrów wołowiny zawiniętych wokół aromatycznego nadzienia, zazwyczaj z mielonej kiełbasy, płatków owsianych i ziół, a następnie duszonych do miękkości w bogatym sosie. Często podawane z puree ziemniaczanym i warzywami korzeniowymi.
🧂 Składniki
- 4 large Cienkie plastry wołowiny (np. "minute steaks")(ok. 150g każdy, rozbite na cienko)
- 200 g Mielone mięso z kiełbasy(dobrej jakości mielone mięso wieprzowe z kiełbasy)
- 4 tbsp Płatki owsiane (drobne lub średnie)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 1 tsp Świeża szałwia(drobno posiekana)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 tbsp Mąka(do oprószania i zagęszczenia sosu)
- 500 ml Bulion wołowy
- 2 tbsp Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie: W misce połącz mielone mięso z kiełbasy, płatki owsiane, drobno posiekaną cebulę, posiekaną szałwię, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
- 2
Uformuj nadzienie: Podziel masę na cztery równe porcje i uformuj z każdej małą kiełbaskę lub owalny kształt.
- 3
Zawiń oliwki wołowe: Rozłóż cienkie plastry wołowiny. Na jednym końcu każdego plastra połóż porcję nadzienia. Ostrożnie zroluj mięso, tak aby całkowicie przykryć nadzienie, tworząc schludny pakunek. W razie potrzeby zabezpiecz nicią kuchenną lub wykałaczką.
- 4
Zrumień oliwki wołowe: Rozgrzej olej roślinny w dużym, nadającym się do piekarnika naczyniu żaroodpornym lub na patelni na średnio-wysokim ogniu. Oprósz oliwki wołowe lekko mąką i zrumień je ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij oliwki wołowe z naczynia i odstaw na bok.
- 5
Przygotuj sos: Jeśli używasz tego samego naczynia, odlej nadmiar tłuszczu. Wymieszaj pozostałe 2 łyżki mąki z sokami z mięsa i gotuj przez 1 minutę. Stopniowo dodawaj bulion wołowy, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki, aż uzyskasz gładki sos. Doprowadź do wrzenia.
- 6
Duś oliwki wołowe: Włóż zrumienione oliwki wołowe z powrotem do naczynia z sosem. Jeśli chcesz, dodaj dodatkową posiekaną cebulę lub marchewkę. Szczelnie przykryj naczynie i wstaw do nagrzanego piekarnika do temperatury 170°C (150°C termoobieg/gaz 3) na 1,5 godziny, lub do momentu, aż wołowina będzie miękka. Alternatywnie, danie można gotować w wolnowarze na niskim ogniu przez 6-7 godzin.
- 7
Podawaj: Usuń nić lub wykałaczki. Podawaj Szkockie Oliwki Wołowe na gorąco, polewając obficie sosem. Doskonale komponują się z puree ziemniaczanym i gotowanymi na parze warzywami liściastymi.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że plastry wołowiny są bardzo cienko rozbite, aby ułatwić zwijanie i zapewnić równomierne gotowanie.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas rumienienia oliwek wołowych, ponieważ wtedy będą się dusić, zamiast rumienić.
- ✓Jeśli sos jest zbyt rzadki po duszeniu, możesz go zagęścić zawiesiną z mąki kukurydzianej (mąka kukurydziana wymieszana z niewielką ilością zimnej wody).
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno pokrojoną marchewkę i seler do sosu podczas duszenia, aby uzyskać dodatkowy smak i teksturę.
- Niektóre przepisy zawierają haggis jako część nadzienia, dla jeszcze bardziej tradycyjnego szkockiego smaku.