Ndambe
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
Ndambe to sycący i aromatyczny gulasz z fasoli typu czarnooczkowej, często gotowany z jagnięciną lub wołowiną, doprawiony aromatycznymi warzywami i przyprawami. To popularne danie, szczególnie podawane w bagietce jako street food.
🧂 Składniki
- 1 cup Suszona fasola czarnooczkowa(namoczona przez noc lub przez co najmniej 6 godzin)
- 1 lb Jagnięcina lub wołowina(pokrojona w kostkę o boku ok. 1,5 cm)
- 2 tablespoons Olej palmowy czerwony lub olej roślinny
- 2 medium Żółte cebule(drobno posiekane)
- 1 medium Czerwona papryka(drobno posiekana)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 small Papryczka Scotch bonnet(pozbawiona nasion i posiekana (opcjonalnie, doprawić do smaku))
- 2 tablespoons Koncentrat pomidorowy
- 1 teaspoon Wędzona papryka
- 1 teaspoon Mielona kolendra
- 2 Liście laurowe
- 3 cups Bulion wołowy lub drobiowy
- 1 teaspoon Sól(lub do smaku)
- 0.5 teaspoon Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 0.25 cup Pietruszka(posiekana, do dekoracji)
- 2 Bagietki(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Odcedź i przepłucz namoczoną fasolę czarnooczkową.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Namaczanie przez noc skraca czas gotowania i poprawia strawność. - 2
Na dużym garnku lub brytfannie rozgrzej olej palmowy lub roślinny na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kostki jagnięciny lub wołowiny z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę i paprykę do garnka. Smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i papryczkę Scotch bonnet (jeśli używasz) i gotuj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Dodaj koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę i mieloną kolendrę. Gotuj, mieszając, przez 2 minuty, aby przyprawy uwolniły aromat.
- 6
Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka. Dodaj odcedzoną fasolę czarnooczkową, liście laurowe, bulion, sól i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu.
- 7
Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, a fasola czarnooczkowa ugotowana. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj więcej bulionu lub wody, jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty.
- 8
Wyjmij liście laurowe. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ndambe można również podawać jako pastę, rozgniatając część fasoli i warzyw. - 9
Podawaj gorące, udekorowane świeżą pietruszką. Tradycyjnie podawane z bagietkami do nabierania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W stylu street food przekrój bagietki wzdłuż, napełnij je obficie gulaszem Ndambe i podawaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Czerwony olej palmowy nadaje charakterystyczny smak i kolor, ale można go zastąpić olejem roślinnym.
- ✓Dostosuj ilość papryczki Scotch bonnet do preferowanej ostrości.
- ✓Jeśli używasz fasoli czarnooczkowej z puszki, dobrze ją przepłucz i dodaj na ostatnie 15 minut gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone w kostkę bataty lub yams do gulaszu razem z fasolą.
- W wersji wegetariańskiej/wegańskiej pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego.