Mafe
Lamb Peanut Stew
Bogaty i wytrawny gulasz z jagnięciny duszony w kremowym sosie z masła orzechowego, często podawany z ryżem. Mafe to uwielbiana zachodnioafrykańska potrawa z wieloma regionalnymi wariantami, ta wersja podkreśla delikatność jagnięciny.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę ok. 4 cm)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 2 large Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tbsp Imbir(świeżo starty)
- 3 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tsp Mielony kumin
- 1 tsp Mielona kolendra
- 0.5 tsp Pieprz kajeński(lub do smaku)
- 200 g Masło orzechowe(niesłodzone, gładkie)
- 1 liter Bulion drobiowy lub warzywny
- 2 medium Bataty(obrane i pokrojone w kawałki ok. 2,5 cm)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona w kawałki ok. 2,5 cm)
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(świeżo mielony, do smaku)
- Ugotowany ryż(do podania)
- Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kostki jagnięciny ręcznikami papierowymi i dopraw obficie solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Osuszenie jagnięciny pomaga jej lepiej się zrumienić. - 2
Rozgrzej olej roślinny w dużym naczyniu żeliwnym lub garnku o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu. Zrumienij jagnięcinę partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka. Wyjmij zrumienioną jagnięcinę i odłóż na bok.
- 3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 8-10 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir do garnka i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- 5
Dodaj koncentrat pomidorowy, kumin, kolendrę i pieprz kajeński. Smaż przez 2 minuty, stale mieszając, aż koncentrat pomidorowy lekko ściemnieje.
- 6
W osobnym naczyniu wymieszaj masło orzechowe z około 1 szklanką bulionu, aż uzyskasz gładką masę. Wlej tę mieszankę do garnka wraz z pozostałym bulionem. Doprowadź do wrzenia, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna garnka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnienie się, że masło orzechowe jest gładkie, zapobiega powstawaniu grudek w gulaszu. - 7
Włóż zrumienioną jagnięcinę z powrotem do garnka. Doprowadź gulasz do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Duś przez 1 godzinę lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 8
Dodaj bataty i marchew do garnka. Wymieszaj, aby połączyć, przykryj i duś przez kolejne 30 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodaj więcej bulionu, jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty. - 9
Dopraw gulasz solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Dostosuj ilość pieprzu kajeńskiego, jeśli chcesz ostrzejszy smak.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i dopraw do smaku przed podaniem. - 10
Podawaj gorące na ugotowanym ryżu, udekorowane świeżą kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj niesłodzonego, naturalnego masła orzechowego dla najlepszego smaku.
- ✓Zrumienienie jagnięciny partiami jest kluczowe dla uzyskania głębokiego smaku.
- ✓Dostosuj poziom ostrości, dodając więcej lub mniej pieprzu kajeńskiego.
- ✓Ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast jagnięciny użyj wołowiny lub kurczaka.
- Dodaj inne warzywa, takie jak papryka czy okra.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj posiekaną papryczkę chili razem z cebulą.