Gulaš od Divljači(Gulasz z dziczyzny)
Wild Game Goulash
Bogaty i sycący gulasz z dziczyzny, wolno gotowany z warzywami korzeniowymi, papryką, często z odrobiną czerwonego wina, odzwierciedlający serbską tradycję polowań i sycących potraw duszonych.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Mięso z dziczyzny (jelenina, dzik itp.)(pokrojone w kostkę o boku ok. 5 cm)
- 3 large Cebula(posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 medium Marchew(obrana i pokrojona w kostkę)
- 2 medium Pasternak(obrany i pokrojony w kostkę)
- 1 small Korzeń selera(obrany i pokrojony w kostkę)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 3 tbsp Słodka papryka
- 1 tsp Ostra papryka(lub do smaku)
- 2 Liście laurowe
- 4 Ziele angielskie
- 250 ml Czerwone wino(wytrawne)
- 750 ml Bulion wołowy lub z dziczyzny(lub tyle, aby przykryć składniki)
- 3 tbsp Smalec lub olej roślinny
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej smalec lub olej w dużym, grubym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Obsmaż partiami mięso z dziczyzny, uważając, aby nie przepełnić garnka. Wyjmij obsmażone mięso i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażanie jest kluczowe dla rozwoju smaku. - 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 4
Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając.
- 5
Dodaj słodką i ostrą paprykę, a następnie natychmiast dodaj obsmażone mięso z powrotem do garnka. Wymieszaj, aby mięso pokryło się mieszanką papryki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Papryka łatwo się pali, więc dodawaj ją poza ogniem lub na bardzo niskim ogniu. - 6
Wlej czerwone wino i zeskrob dno garnka, aby odkleić przysmażone resztki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Odklejanie resztek dodaje znaczącego smaku. - 7
Dodaj pokrojoną marchew, pasternak, korzeń selera, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej tyle bulionu, aby przykryć mięso i warzywa.
- 8
Doprowadź mieszankę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez co najmniej 3 godziny, lub aż mięso będzie bardzo miękkie. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj więcej bulionu, jeśli gulasz stanie się zbyt suchy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gotowanie na wolnym ogniu jest kluczem do miękkiego mięsa z dziczyzny. - 9
Dopraw obficie solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Przed podaniem usuń liście laurowe i ziele angielskie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i dostosuj przyprawy na końcu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Marynowanie mięsa z dziczyzny przez noc w czerwonym winie lub maślance może pomóc je zmiękczyć i dodać smaku.
- ✓Aby uzyskać gęstszy gulasz, można rozgnieść niektóre ugotowane warzywa o ściankę garnka lub wymieszać łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody i dodać ją podczas ostatnich 30 minut gotowania.
- ✓Podawaj gorące z chlebem, polentą lub puree ziemniaczanym.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka suszonych śliwek podczas ostatniej godziny gotowania, aby nadać lekko słodki smak.
- Dodaj grzyby (np. borowiki lub shiitake) dla zwiększenia głębi smaku.
- Łyżka śmietany dodana na koniec może nadać kremowej bogatości.