Asam Pedas Ikan
Asam Pedas Ikan, oznaczające 'kwaśne i pikantne ryby', to popularne danie malajskie i peranakańskie, w którym ryba jest duszona w cierpkawym i ognistym sosie na bazie tamaryndowca. Znane jest ze swojego złożonego profilu smakowego, balansującego kwasowość, pikantność i nuty wytrawne, często podawane z ryżem gotowanym na parze.
🧂 Składniki
- 500 g Filety rybne (np. makrela, snapper, płaszczka)(pokrojone na grube kawałki)
- 10-15 Suszone papryczki chili(bez nasion, namoczone w gorącej wodzie do zmiękczenia)
- 1 large Cebula(pokrojona w ćwiartki)
- 4 cloves Czosnek(obrany)
- 1 inch Imbir(obrany)
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Belacan (pasta krewetkowa)
- 1/2 cup Woda(do blendowania pasty przyprawowej)
- 5 tbsp Pasta tamaryndowca
- 2 cups Woda(na sok z tamaryndowca)
- 1 stalk Trawa cytrynowa(rozdrobniona)
- 3-4 stalks Okra(przycięta)
- 1-2 Pomidory(pokrojone w ćwiartki)
- a few sprigs Liście mięty wietnamskiej (Daun Kesum) lub liście curry
- 3-4 tbsp Olej do smażenia
- to taste Sól
- to taste Cukier
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę przyprawową: Zblenduj namoczone suszone chili, cebulę, czosnek, imbir, kurkumę w proszku i belacan z 1/2 szklanki wody na gładką masę.
- 2
Przygotuj sok z tamaryndowca: Wymieszaj pastę tamaryndowca z 2 szklankami wody. Wyciśnij, aby uzyskać sok i przecedź, odrzucając miąższ i pestki.
- 3
Gotuj sos: Rozgrzej olej do smażenia w garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę przyprawową i smaż, aż zacznie pachnieć i oddzieli się od niej tłuszcz (około 5-10 minut). Dodaj rozdrobnioną trawę cytrynową i zamieszaj.
- 4
Dodaj sok z tamaryndowca i zagotuj. Dodaj okrę i pomidory. Duś przez około 5 minut.
- 5
Delikatnie dodaj kawałki ryby do sosu. Dodaj liście mięty wietnamskiej (lub liście curry). Dopraw solą i cukrem do smaku. Przykryj i duś przez 10-15 minut, lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana, a sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby dopraw.
- 6
Podawaj gorące z ryżem gotowanym na parze.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Ilość suszonych papryczek chili dostosuj, aby kontrolować pikantność.
- ✓Jeśli wolisz mniej kwaśny smak, użyj mniej pasty tamaryndowca.
- ✓Można dodać inne warzywa, takie jak bakłażan lub ananas.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj różnych rodzajów ryb, takich jak pomfret lub barramundi.
- Dodaj odrobinę soku z limonki na koniec dla dodatkowej świeżości.