Ayam Buah Keluak
Ayam Buah Keluak to kwintesencja kuchni Peranakan, czyli delikatny kurczak duszony w bogatym, złożonym sosie przygotowanym z orzechów buah keluak o ziemistym, lekko gorzkim smaku. To pracochłonne danie jest świadectwem skomplikowanych smaków kuchni Peranakan, oferującym unikalne doznania smakowe, które są zarówno kojące, jak i egzotyczne.
🧂 Składniki
- 15 pieces Orzechy buah keluak(moczone przez 5 dni, następnie ugotowane i wydobyte z nich ziarna)
- 1 kg Kurczak(pokrojony na kawałki (zalecane udka lub pałki))
- 50 g Miazga z tamaryndowca(rozpuszczona w 250 ml wody, przefiltrowana)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 5 pieces Orzechy kukui(lub orzechy makadamia)
- 1 tsp Sproszkowana kurkuma
- 10-15 pieces Suszone chili(pozbawione pestek i namoczone)
- 2 cm knob Galangal(pokrojony w plasterki)
- 1 tsp Belacan (pasta krewetkowa)(uprażona)
- 3 medium Szalotka(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 stalk Trawa cytrynowa(rozgnieciona)
- 200 ml Bulion drobiowy
- 1 tsp Cukier palmowy(lub do smaku)
- to taste Sól
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj orzechy buah keluak: Moczyć orzechy w wodzie przez 5 dni, codziennie zmieniając wodę. Ostatniego dnia gotować je przez 30 minut, a następnie ostrożnie wydobyć ziarna. Rozgnieść ziarna na pastę.
⏱️ 5 days + 30 minutes - 2
Przygotuj pastę przyprawową: Zblendować orzechy kukui, sproszkowaną kurkumę, namoczone suszone chili, galangal, belacan, szalotkę i czosnek na gładką masę. W razie potrzeby dodać odrobinę wody.
⏱️ 10 minutes - 3
Rozgrzać olej w garnku lub woku. Smażyć pastę przyprawową, aż będzie aromatyczna i zacznie oddzielać się od niej olej. Dodać rozgniecioną łodygę trawy cytrynowej.
⏱️ 15 minutes - 4
Dodać kawałki kurczaka do garnka i lekko je zrumienić. Dodać rozgniecioną pastę z orzechów buah keluak i gotować przez kilka minut.
⏱️ 5 minutes - 5
Wlać płyn z tamaryndowca i bulion drobiowy. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez około 45 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie miękki.
⏱️ 45 minutes - 6
Doprawić cukrem palmowym i solą do smaku. Gotować jeszcze przez 5-10 minut, aby smaki się przegryzły.
⏱️ 10 minutes - 7
Podawać gorące z gotowanym ryżem jaśminowym.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Prawidłowe przygotowanie orzechów buah keluak jest kluczowe; niedostatecznie namoczone lub nieprawidłowo ugotowane orzechy mogą być toksyczne.
- ✓Użycie udek lub pałek kurczaka zapewnia delikatne mięso.
- ✓Danie korzysta z powolnego duszenia, aby smaki mogły się rozwijać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy sugerują dodanie krewetek wraz z kurczakiem.
- Do pasty przyprawowej można dodać odrobinę pasty z fermentowanej soi (taucheo) dla dodatkowego umami.