Maraq Hilib iyo Kalluun(Gulasz z jagnięciny i ryby)
Lamb and Fish Stew
Pożywny i aromatyczny gulasz łączący delikatną jagnięcinę i płatkowaną rybę w bogatym, pikantnym bulionie pomidorowym. To danie odzwierciedla nadmorskie i pasterskie wpływy Somalii, oferując unikalne połączenie smaków lądu i morza.
🧂 Składniki
- 500 g Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę ok. 4 cm)
- 300 g Ryba biała, twarda(np. dorsz lub lucjan, pokrojona w kawałki ok. 2,5 cm)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 2 medium Cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch Imbir(starty)
- 400 g Pomidory(krojone z puszki lub 2 duże świeże pomidory, pokrojone)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1.5 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 0.5 tsp Kurkuma w proszku
- 1 small Laska cynamonu
- 3 whole Kardamon w ziarnach
- 4 cups Woda lub bulion jagnięcy/rybny
- 2 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- 2 medium Marchewka(obrana i pokrojona w plastry)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 0.25 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym, grubościennym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kostki jagnięciny i obsmaż z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij jagnięcinę z garnka i odstaw na bok.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 3
Wmieszaj pokrojone pomidory (lub świeże, pokrojone pomidory), koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, laskę cynamonu i ziarna kardamonu. Gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aby przyprawy uwolniły aromat.
- 4
Wrzuć obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj wodę lub bulion, ziemniaki, marchewkę, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś, aż jagnięcina będzie miękka.
- 5
Delikatnie dodaj kawałki ryby do gulaszu. Przykryj i duś przez kolejne 8-10 minut, lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana i łatwo się rozpadać. Uważaj, aby nie przegotować ryby.
- 6
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Przed podaniem usuń laskę cynamonu i ziarna kardamonu. Udekoruj świeżą, posiekaną kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj na gorąco z ryżem basmati, kuskusem lub somalijskim chlebem (canjeero).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku można użyć bulionu jagnięcego lub rybnego zamiast wody.
- ✓Upewnij się, że jagnięcina jest miękka, zanim dodasz rybę, aby ryba się nie przegotowała.
- ✓Dostosuj ilość przypraw do swoich preferencji. Kuchnia somalijska często wykorzystuje mieszankę ciepłych przypraw.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak papryka, cukinia lub okra.
- Dla pikantniejszego gulaszu dodaj szczyptę płatków chili lub posiekanej zielonej papryczki chili.