Maraq Luul
Somali Yogurt Stew
Maraq Luul to rozgrzewający i lekko kwaskowaty somalijski gulasz na bazie jogurtu, z delikatnym mięsem (często jagnięciną lub wołowiną) i aromatycznymi przyprawami. Zazwyczaj podawany jest z ryżem lub canjeero (somalijskim chlebkiem płaskim).
🧂 Składniki
- 1 kg Jagnięcina lub wołowina(pokrojona w kostkę 4 cm)
- 2 large Cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(z puszki, rozdrobnione)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 500 ml Jogurt naturalny(pełnotłusty)
- 2 cups Woda lub bulion
- 3 tbsp Olej roślinny
- 1 tbsp Kmin rzymski
- 1 tbsp Kolendra
- 1 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Kardamon(mielony)
- 0.5 tsp Cynamon(mielony)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 0.25 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu nad ogniem o średniej mocy. Dodaj pokrojone w kostkę mięso i obsmaż z każdej strony na złoty kolor.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Wmieszaj posiekany czosnek, kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, kardamon i cynamon. Gotuj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 1 minute - 4
Dodaj rozdrobnione pomidory i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 5 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 5 minutes - 5
Wlej wodę lub bulion. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
⏱️ 1 hour - 6
W osobnym naczyniu ubij jogurt, aż będzie gładki. Stopniowo zahartuj jogurt, dodając po chochli gorącego płynu z gulaszu, cały czas mieszając. Zapobiega to zwarzeniu się jogurtu.
- 7
Powoli wlej zahartowaną mieszankę jogurtową z powrotem do garnka z gulaszem, ciągle mieszając. Nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu jogurtu.
- 8
Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aż gulasz lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Przed podaniem udekoruj świeżą kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj gorące z ryżem basmati lub canjeero.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że jogurt ma temperaturę pokojową przed zahartowaniem, aby zapobiec jego zwarzeniu.
- ✓Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej wody lub bulionu.
- ✓Dla bogatszego smaku, zamiast wody możesz użyć bulionu wołowego lub jagnięcego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone ziemniaki lub marchewki razem z pomidorami, aby uzyskać bardziej sycący gulasz.
- Dla odrobiny ostrości, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki razem z przyprawami.