Tomato Bredie(Gulasz pomidorowy z jagnięciną)
Tomato Bredie, czyli Tamatiebredie w języku afrikaans, to uwielbiany południowoafrykański gulasz wywodzący się z kuchni Cape Malay. To pocieszające danie składa się z wolno gotowanej jagnięciny lub baraniny w bogatym, doprawionym sosie pomidorowym, naturalnie zagęszczonym przez ziemniaki i wytopione soki z mięsa. Uosabia historyczne połączenie tradycji kulinarnych w RPA, oferując sycące i aromatyczne doznania.
🧂 Składniki
- 1kg Łopatka/szyja jagnięca lub barania(pokrojona w kostkę o boku 4-5 cm, preferowana z kością dla dodatkowego smaku)
- 1kg Mąka pszenna uniwersalna(do oprószenia mięsa)
- 3 large Sól(podzielona, plus dodatkowo do smaku)
- 4 medium Czarny pieprz(świeżo mielony, podzielony, plus dodatkowo do smaku)
- 1 tbsp Olej roślinny(lub inny neutralny olej do smażenia)
- 1 Duże cebule(pokrojone w cienkie piórka)
- 4 Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Świeży imbir(kawałek, drobno starty lub posiekany)
- to taste Całe goździki
- to taste Kawałki cynamonu
- approx. 250ml Kardamon(lekko rozgniecione strąki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie mięsa: Osusz kostki jagnięciny lub baraniny ręcznikiem papierowym. W misce wymieszaj mąkę pszenną, 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki czarnego pieprzu. Dodaj mięso do mieszanki mącznej i obtocz równomiernie. Ten krok pomaga w zarumienieniu mięsa i późniejszym zagęszczeniu sosu.
⏱️ 20 minutes - 2
Zrumienienie mięsa: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w garnku o grubym dnie lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Smaż mięso obtoczone w mące partiami, aby nie przepełnić garnka, z każdej strony na głęboki, złocisty kolor. Wyjmij zrumienione mięso łyżką cedzakową i odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 3
Podsmażanie aromatycznych składników: Zmniejsz ogień do średniego. W razie potrzeby dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju do garnka. Dodaj pokrojoną cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć, uważając, aby nie przypalić czosnku.
⏱️ 2 hours - 4
Dodanie przypraw i pomidorów: Wmieszaj całe goździki, kawałki cynamonu, rozgniecione strąki kardamonu, ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj przez około 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj pokrojone pomidory (lub pomidory z puszki), koncentrat pomidorowy i posiekaną papryczkę chili (jeśli używasz). Wszystko razem wymieszaj.
⏱️ 30 minutes - 5
Połączenie i duszenie: Wrzuć zrumienione mięso z powrotem do garnka z mieszanką pomidorowo-przyprawową. Wlej wodę lub bulion wołowy. Dopraw pozostałą ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki czarnego pieprzu. Dobrze wymieszaj. Doprowadź mieszankę do łagodnego wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, rozważ użycie kawałków jagnięciny lub baraniny z kością, takich jak szyja lub goleń, ponieważ kości nadają zupie dodatkowego smaku.
- ✓Jeśli czas na to pozwala, odstawienie gulaszu na noc w lodówce i ponowne podgrzanie go następnego dnia często pogłębia smaki.
- ✓Dostosuj ilość chili do swoich preferencji; dla łagodniejszego dania, pomiń chili całkowicie lub użyj tylko małego kawałka.
- ✓Upewnij się, że używasz dojrzałych, aromatycznych pomidorów jako najlepszej bazy do sosu. Jeśli są poza sezonem, dobrej jakości krojone pomidory z puszki są odpowiednią alternatywą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak marchew, fasolka szparagowa lub kalafior, razem z ziemniakami, aby uzyskać bardziej sycące danie.
- W wersji wegetariańskiej zastąp mięso twardym tofu, soczewicą lub mieszanką sycących warzyw, takich jak dynia i bataty, a zamiast bulionu mięsnego użyj bulionu warzywnego.