Skilpadjies
Lamb Liver Wrapped in Caul Fat
"Skilpadjies" w języku afrikaans oznacza "małe żółwie", nawiązując do ich wyglądu. Ta tradycyjna południowoafrykańska przekąska składa się z drobno mielonej wątróbki, zazwyczaj jagnięcej lub owczej, doprawionej, a następnie umiejętnie zawiniętej w sieć jelitową (netvet). Grillowane do perfekcji, sieć jelitowa staje się chrupiąca, skrapiając delikatną wątróbkę od wewnątrz, tworząc bogaty i aromatyczny kęs, który jest podstawą na braais (grillach).
🧂 Składniki
- 500g wątróbka jagnięca lub owcza(oczyszczona i drobno zmielona)
- 200g cebula(bardzo drobno posiekana)
- 1 medium czosnek(posiekany)
- 1 teaspoon mielona kolendra
- to taste sól(lub do smaku)
- to taste czarny pieprz(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj masę z wątróbki: W średniej misce wymieszaj drobno zmieloną wątróbkę, drobno posiekaną cebulę, posiekany czosnek, mieloną kolendrę, sól, czarny pieprz, gałkę muszkatołową (jeśli używasz) i goździki (jeśli używasz). Dokładnie wymieszaj wszystko rękami lub łyżką, aż do połączenia składników. Unikaj nadmiernego mieszania, które może sprawić, że wątróbka będzie twarda.
⏱️ 10 minutes - 2
Formuj nadzienie: Weź około łyżki masy z wątróbki i uformuj z niej małą, zwartą kulkę lub kotlecik. Powtórz z pozostałą masą, tworząc około 12-16 porcji.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Zawijaj Skilpadjies: Połóż kwadrat sieci jelitowej płasko na czystej powierzchni. Umieść jedną porcję masy z wątróbki na środku. Złóż brzegi sieci jelitowej nad nadzieniem, nakładając je na siebie, aby całkowicie zakryć masę z wątróbki, tworząc schludny pakunek. Upewnij się, że nie ma żadnych luk. W razie potrzeby zabezpiecz szew wykałaczką lub szpikulcem.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotuj do gotowania: Ułóż zawinięte Skilpadjies na talerzu. Jeśli przygotowujesz je wcześniej, przykryj i schłodź w lodówce do czasu gotowania.
⏱️ 10 minutes - 5
Grilluj Skilpadjies: Rozgrzej grill lub ognisko do średniej temperatury (węgielki powinny być gorące, ale nie płonące intensywnie). Umieść Skilpadjies bezpośrednio na ruszcie, zaczynając od strony szwu, jeśli to możliwe. Grilluj przez około 6-10 minut z każdej strony, delikatnie obracając co kilka minut, aż sieć jelitowa będzie złocistobrązowa, chrupiąca i wytopi swój tłuszcz, a wątróbka będzie ugotowana. Celuj w lekki róż w środku dla tradycyjnego przygotowania, lub grilluj dłużej, aby wątróbka była w pełni ugotowana.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Podawaj: Zdejmij Skilpadjies z ognia. Pozostaw je na minutę lub dwie do odpoczęcia przed podaniem na gorąco.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Sieć jelitowa może być delikatna; przechowuj ją w zimnie, aby łatwiej było ją obsługiwać i mniej podatna na rozrywanie. Krótkie opłukanie w zimnej wodzie z odrobiną cytryny może pomóc usunąć wszelkie pozostałości zapachu.
- ✓Jeśli wolisz łagodniejszy smak wątróbki, namocz mieloną wątróbkę w mleku przez około 20-30 minut, następnie dobrze osącz i osusz przed wymieszaniem z innymi składnikami.
- ✓Podczas gotowania upewnij się, że jest wystarczająco dużo miejsca między Skilpadjies, aby umożliwić równomierne gotowanie i chrupkość sieci jelitowej.
- ✓Stała, średnia temperatura jest kluczowa podczas grillowania, smażenia na patelni lub pieczenia. Wysoka temperatura spali sieć jelitową, zanim wątróbka będzie ugotowana.
- ✓Skilpadjies najlepiej smakują świeżo zdjęte z ognia, gdy sieć jelitowa jest najbardziej chrupiąca.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Styl Cape Malay: Dodaj szczyptę łagodnego proszku curry i łyżeczkę kuminu do masy z wątróbki. Podawaj z kleksem chutney z moreli.
- Czosnek i zioła: Dodaj drobno posiekaną świeżą pietruszkę, tymianek lub szczypiorek do masy z wątróbki dla bardziej wyrazistego smaku.
- Pikantny akcent: Dodaj drobno posiekaną świeżą papryczkę chili lub łyżeczkę sosu peri-peri do masy z wątróbki dla odrobiny ostrości.