Waterblommetjie Bredie
Waterblommetjie Bredie, co tłumaczy się jako 'gulasz z małych kwiatów wodnych', to ukochane tradycyjne danie z Western Cape w Republice Południowej Afryki. Ten pożywny, wolno gotowany gulasz zawiera unikalny wodny kwiat, waterblommetjie, duszony z jagnięciną lub baraniną i warzywami, oferując smak sezonowych lokalnych produktów i bogatą historię kulinarną sięgającą ludu Khoi.
🧂 Składniki
- 1kg Jagnięcina lub baranina(Kawałki z kością, takie jak kark, goleń lub łopatka, pokrojone na duże kawałki)
- 500g Waterblommetjies(Świeże lub w puszkach; jeśli świeże, przyciąć łodyżki i moczyć w słonej wodzie przez co najmniej 3 godziny lub przez noc)
- 4 medium Cebula(Drobno posiekana)
- 1 large handful Czosnek(Posiekany lub zmiażdżony)
- 2 large Oliwa z oliwek lub olej roślinny(Około 3 łyżki stołowe)
- 3 cloves Masło(Opcjonalnie, do podsmażania)
- 1 tbsp Wino białe(Wytrawne białe wino, takie jak Sauvignon Blanc)
- 1 tsp Bulion jagnięcy lub drobiowy(Preferowany niskosodowy)
- 1 tsp Ziemniaki(Obrane i pokrojone w kostkę o boku 2-3 cm)
- 1 Marchew(Obrana i pokrojona w krążki o grubości 1 cm (opcjonalnie))
- 2 Kmin rzymski mielony(Około 1 łyżki stołowej)
- 200ml Gałka muszkatołowa(Około 1/2 łyżeczki)
- 500ml Sól
- 2 tbsp Pieprz czarny
- to taste Sok z cytryny(Około 2 łyżki stołowe lub kilka liści szczawiu/suring)
- to taste Świeża natka pietruszki
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Waterblommetjies: Jeśli używasz świeżych waterblommetjies, odetnij twarde łodyżki i wyrzuć uszkodzone liście. Dokładnie je przepłucz. Umieść je w misce z zimną wodą z 60 ml (4 łyżki stołowe) soli i pozostaw do namoczenia na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na noc. Pomoże to usunąć ewentualną śluzowatość lub piasek. Przed użyciem odcedź i dobrze przepłucz.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Podsmaż mięso: Mięso jagnięce lub baraninę obficie dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Rozgrzej olej i masło (jeśli używasz) w dużym, grubodennym garnku lub naczyniu typu żeliwnego na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż mięso partiami, aż będzie dobrze zrumienione ze wszystkich stron. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania głębokiego smaku. Wyjmij obsmażone mięso łyżką cedzakową i odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 3
Podsmaż aromatyczne składniki: W tym samym garnku dodaj posiekaną cebulę i podsmażaj na średnim ogniu, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i mielony kmin rzymski, mieszając przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 5 minutes - 4
Odklej i duś: Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka. Wlej białe wino i zeskrob dno garnka drewnianą łyżką, aby zebrać wszystkie przyrumienione resztki (odklejanie). Pozwól winu lekko zagotować się i zredukować przez około 2 minuty. Dodaj bulion jagnięcy lub drobiowy, gałkę muszkatołową i doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Wolno gotuj mięso: Szczelnie przykryj garnek pokrywką. Zmniejsz ogień do minimum i duś bardzo delikatnie przez 1,5 do 2 godzin, lub aż mięso będzie bardzo miękkie. Okresowo sprawdzaj i dodaj odrobinę więcej bulionu lub wody, jeśli wydaje się zbyt suche. Alternatywnie, możesz gotować to w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F).
⏱️ 5 minutes - 6
Dodaj warzywa: Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i plasterki marchewki (jeśli używasz). Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 20-30 minut, lub aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozgotowane.
⏱️ 45 minutes - 7
Dodaj Waterblommetjies i zakończ: Odcedź przygotowane waterblommetjies i dodaj je do garnka. Delikatnie wymieszaj. Dodaj sok z cytryny (lub szczaw/suring). Duś przez ostatnie 15-20 minut, bez przykrycia, jeśli potrzebujesz zredukować nadmiar płynu, aż waterblommetjies będą miękkie, ale nadal lekko chrupiące. Unikaj przegotowania, ponieważ mogą stać się rozgotowane.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Moczenie waterblommetjies w słonej wodzie jest niezbędne, aby usunąć śluzowatość i piasek, zapewniając czystszy smak i teksturę.
- ✓Dobre obsmażenie mięsa jest kluczowym krokiem w uzyskaniu bogatego, głębokiego smaku bredie. Nie spiesz się z tym procesem.
- ✓Wolne i niskie gotowanie jest kluczem. Pozwala to mięsu stać się niezwykle miękkim, a smakom pięknie się połączyć.
- ✓Jeśli świeże waterblommetjies są niedostępne, można użyć wersji w puszce, ale mogą wymagać krótszego czasu gotowania. Zielona fasolka może służyć jako zamiennik, chociaż profil smakowy będzie inny.
- ✓Dodanie soku z cytryny lub szczawiu pod koniec gotowania pomaga rozjaśnić smaki i zrównoważyć bogactwo gulaszu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub pokrojoną papryczkę chili z cebulą.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość brązowego cukru lub startego zielonego jabłka, aby zrównoważyć smaki.
- Wersje wegetariańskie można przygotować, zastępując mięso pożywnymi warzywami korzeniowymi lub grzybami i używając bulionu warzywnego.